Quand tu ne peux pas manger d’œufs

La Cucina Italiana

Quand tu ne peux pas les manger œuf beaucoup de choses sont abandonnées, tant en termes de propriétés que de goût. Bouilli, poché, barzotte, en omelette. Dans la cuisine et à table, les œufs sont l’un des aliments les plus économiques, les plus polyvalents et les plus nutritifs qui soient. Tellement les lignes directrices pour une alimentation saine de la Créer ils vous invitent à les consommer deux à quatre fois par semaine. «Ils représentent une source complète de protéines à haute valeur biologique, contenant tous les acides aminés essentiels et un complément de minéraux et de vitamines, dont la vitamine D» explique le professeur. Livia Pisciottamédecin spécialiste des sciences de l’alimentation et trésorier de la Société italienne de nutrition humaine (SINU) ainsi que professeur agrégé de sciences techniques diététiques appliquées auxUniversité de Gênes. « Selon le CREA, un œuf de poule entier de 50 g apporte 64 kcal, 6,2 g de protéines, 179 mg de cholestérol, mais une quantité de graisses saturées nettement inférieure à celle des produits d’origine animale habituellement consommés en remplacement. Une autre substance présente et peu connue est la choline, qui semble jouer un rôle important dans le développement cérébral des enfants, dont l’œuf est riche, en contenant 147 mg ». Mais ils tournent autour de la consommation de cet aliment beaucoup de fausses croyances souvent alimentée par la désinformation. Pour clarifier, nous avons demandé à l’expert quand on ne peut pas manger d’œufs.

Pouvez-vous manger des œufs si vous prenez des antibiotiques ?

« Selon leAgence italienne des médicaments (AIFA), il n’existe aucune preuve scientifique que la prise simultanée d’antibiothérapie et d’œufs soit nocive ou affaiblisse l’action pharmacologique du traitement », déclare le professeur Livia Pisciotta. « Uniquement dans le cas d’un traitement par sulfamides selon lesSSI la consommation d’œufs est déconseillée, car certaines substances qu’ils contiennent pourraient limiter leur absorption et donc leur efficacité.

Quand on a un taux de cholestérol élevé, peut-on manger des œufs ou pas ?

«Les œufs peuvent être consommés par des sujets ayant un taux de cholestérol élevé, car l’alimentation n’a qu’un impact limité sur la cholestérolémie», explique l’expert. «L’absorption intestinale du cholestérol alimentaire ou exogène est un processus médié par la protéine NPC1L1, dont l’efficacité est génétiquement régulée et influence de manière inversement proportionnelle la production du cholestérol dit endogène. Pour promouvoir la santé cardiovasculaire, de plus en plus d’études suggèrent qu’il est nécessaire d’améliorer la qualité globale de l’alimentation, plutôt que de simplement diaboliser des aliments individuels, comme les œufs, qui, bien qu’ils contiennent une quantité importante de cholestérol dans le jaune, font partie de l’alimentation. le régime méditerranéen et le régime DASH, deux modes d’alimentation qui réduisent le risque cardiovasculaire sur la base de preuves scientifiques solides.

Qui ne devrait pas manger d’œufs

«Seuls ceux qui sont allergiques aux œufs ne devraient pas en prendre. Cependant, l’allergie aux œufs, comme toutes les autres allergies, doit être correctement diagnostiquée par un allergologue spécialisé », explique le professeur Livia Pisciotta. «Les œufs sont fréquemment impliqués dans les allergies infantiles, mais heureusement, la tolérance a tendance à s’acquérir dans les premières années de la vie. Les principaux allergènes résident dans le blanc d’œuf et sont l’ovalbumine, l’ovomucoïde et, dans une moindre mesure, le lysozyme. Il s’agit de protéines plutôt thermostables, c’est pourquoi des réactions cliniques peuvent se développer aussi bien après la consommation d’œufs crus que cuits. Cependant, environ la moitié des enfants allergiques aux œufs sont capables de tolérer des œufs cuits au four s’ils sont inclus dans des préparations à base de blé ou d’autres féculents (biscuits ou beignets), mais la tolérance doit être évaluée au cas par cas et par voie orale. test de provocation réalisé dans un environnement protégé. L’œuf est couramment utilisé par l’industrie alimentaire comme adjuvant technologique dans de nombreuses préparations, c’est pourquoi l’alimentation des sujets allergiques aux œufs doit s’appuyer sur une lecture attentive des étiquettes : une consommation accidentelle, même par simple contamination croisée, peut provoquer, dans certains cas, événements potentiellement mortels.

Omelette aux herbes Quand on ne peut pas manger d'œufs
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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.