Que boit-on dans une trattoria ?

Souvent fans de vin ils choisissent le restaurant en fonction de la sélection de bouteilles avant même le menu. S’il s’agit de places étoilées, la cave est presque toujours très bien garnie, mais la donne change quand on se tourne vers les trattorias et les tavernes, où le choix des vins peut être vraiment décevant. Heureusement il y a des exceptions : des niches simples mais soignées, familières et accueillantes, avec des nappes à carreaux et des recettes locales aussi bonnes et réconfortantes que celles de la maison. Et avec une carte des vins monumentale, construite au fil d’années de recherche, de sacrifices et de beaucoup de passion, souvent avec des majorations plus qu’honnêtes. Voici une sélection de ceux à essayer.

Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI)

C’est à une poignée de kilomètres de Milan, mais cela semble faire un pas dans le temps de quelques décennies. Adresse classique pour un voyage hors de la ville, il est géré par la famille Gerli depuis trois générations et fait partie du circuit des Restaurants Italiens. Le poulet alla diavola, grand classique de la maison, associe des plats milanais traditionnels, comme le riz sauté, l’escalope milanaise et le rognon de veau, et de délicieuses propositions qui changent selon les saisons. La carte des vins s’ouvre sur une lettre d’amour de Paolo à sa cave et se poursuit avec une large sélection d’étiquettes italiennes et étrangères, jeunes et moins jeunes, parfois indisponibles, avec beaucoup de champagnes et un joli choix de magnums et autres grands formats. Il n’est pas difficile de rencontrer ici des producteurs lombards, mais aussi quelqu’un qui vient de beaucoup plus loin.

Lo Scoglietto – Rosignano Solvay (LI)

Directement sur la plage, c’est le bon endroit pour un déjeuner informel et relaxant avec vue sur la mer, à base de poisson local le plus frais. La salade de fruits de mer, les anchois marinés de la mer Tyrrhénienne, le mélange cru ou les spaghettis aux palourdes sont délicieux, mais le plat à ne pas manquer ici est le caciucco alla livornese, à accompagner strictement d’un vin rouge. Pour votre choix, faites-vous conseiller par Claudio qui a construit une large carte des vins, avec une attention particulière aux bulles italiennes et étrangères et une belle sélection de champagnes de petits producteurs encore méconnus.

Al Carroponte – Bergame

Ceux qui vont au Carroponte y retournent tôt ou tard, car c’est une de ces adresses où chacun se sent à l’aise. Situé dans un cadre moderne et soigné, il a beaucoup d’âmes, du bistrot au caviste, en passant par le restaurant, avec de délicieuses propositions. Bref, on peut y passer un verre de vin et une tranche de salami ou s’installer à table pour la route gourmande en 8 services, mais aussi pour le lobster roll ou le Carroburger, avec du pain au sésame maison. Oscar Mazzoleni propose une sélection de plus de 1500 étiquettes et débouche tout, même au verre, et a remporté le prix Kettmeir Cantina de l’année 2019 du guide Les restaurants d’Italie à L’Espresso. Nous aimons que la carte indique la teneur en alcool de chaque vin.

Trattoria La Brinca – Ne (GE)

Après une journée à la plage, il est agréable de gravir les collines ligures pour atteindre le petit village de Ne, avec la Trattoria La Brinca, un lieu inoubliable pour la passion avec laquelle la famille Circella gère la cuisine et la cave. On peut y monter pour l’Asazin, ou l’apéritif ligure servi en terrasse ou dans le jardin, mais le conseil est de s’asseoir à table pour goûter les traditionnels apéritifs et charcuteries paysannes. A l’heure du débouchage, vous pouvez compter sur un choix de plus d’un millier d’étiquettes, certaines rares et très précieuses, beaucoup idéales pour découvrir le meilleur de la viticulture ligure peu explorée. Si vous ne savez pas quoi commander, faites confiance à Matteo Circella, qui vient d’être nommé Meilleur Sommelier d’Italie par le guide Michelin 2021.

Trattoria Da Burde – Florence

Après les nombreux mois contraints à la maison nous retournons voyager, (re)découvrir nos villes d’art et Florence est une destination à ne pas manquer, même pour la gastronomie. Mais tant que vous savez où aller, pour éviter les pièges à touristes. Une adresse sûre est la Trattoria Da Burde, qui sert le meilleur de la tradition toscane, des croûtons aux foies de poulet, à la ribollita, des tripes alla fiorentina à sa majesté le steak grillé. La carte des vins est organisée par Andrea Gori, dégustateur et collaborateur de divers magazines et sites thématiques, ainsi que le meilleur Sommelier de Toscane en 2006 et Ambassadeur de Champagne 2011. Vous trouverez un triomphe de Chianti Classico et Brunello, ainsi que le moindre Des appellations toscanes connues et, bien sûr, beaucoup de champagnes. Mais si vous demandez à Andrea, bien d’autres goodies pourraient sortir de la cave…