Que mettre dans le tiramisu à la place des doigts de dame ?

La Cucina Italiana

Que mettre dans le tiramisu à la place des doigts de dame ? Nous avons demandé à notre cuisinier Crescenzo Morlando, un pâtissier de formation, qui nous a donné de nombreuses idées pour remplacer la base classique du dessert, avec de petites astuces pour maintenir le résultat parfait et l’harmonie des saveurs. La crème pour construire ces tiramisu alternatifs reste celle de la recette classique, à base de jaunes d’œufs fouettés avec du sucre et du mascarpone. Essayez-les tous !

La plus classique des alternatives, les pavesini

Vous pouvez les utiliser, à condition de les mouiller encore moins que les doigts de dame, car leur structure est encore moins homogène. Il est préférable de les badigeonner de café, plutôt que de les tremper. De plus, mieux vaut prévoir des portions individuelles, directement dans des bols ou des verres, justement parce que les biscuits ont tendance à « se dissoudre » plus que les boudoirs. Le tiramisu que vous obtiendrez sera moins structuré, mais gourmand et très crémeux.

Biscuits secs type Oro Saiwa

Ils peuvent être immergés très rapidement dans du café froid, comme le savoiradi. Leur forme laisse entrevoir la possibilité de réaliser de petits carreaux en portion individuelle, à servir après avoir laissé reposer le tiramisu au congélateur, presque comme un biscuit glacé. Dans ce cas, il n’y aura qu’une seule couche de crème, prise en sandwich entre deux biscuits. Si vous envisagez de le préparer ainsi pour vos enfants, vous pouvez éviter le café, et badigeonnez légèrement les biscuits, uniquement à l’intérieur, avec un peu de lait et de cacao : de cette façon, il n’y aura pas de caféine et les enfants pourront manger les bonbons avec leurs mains. Si vous préférez vous rapprocher du tiramisu classique, vous pouvez toujours réaliser des douceurs en portion individuelle, avec deux biscuits et deux couches de crème, puis saupoudrées de cacao, à servir dans l’assiette. Enfin, la possibilité de préparer le tiramisu dans un plat de cuisson rectangulaire est toujours valable : la forme des biscuits facilite la création de couches uniformes.

Gateau éponge

Un autre grand classique, parmi les variations sur le tiramisu. C’est très pratique lorsque l’on doit préparer un tiramisu sous forme de gâteau. Utilisez des disques entiers, ou des génoises rectangulaires ou carrées, dépourvues de la croûte superficielle, pour mieux les imbiber de café. Coupez vos fonds de génoise en deux couches d’environ 1,5 cm et placez la première couche dans un moule circulaire, comme base pour le gâteau. Mouiller avec du café au pinceau, puis monter le tiramisu en procédant avec la crème, l’autre base de génoise badigeonnée de café, plus de crème. Une astuce, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, afin que la base puisse absorber l’humidité et la saveur de la crème, créant ainsi un ensemble harmonieux. Et saupoudrez de cacao seulement en dernier, pour terminer.

Biscuits sablés au cacao façon Pan di Stelle

Faites-les tremper dans du café au lait, au lieu de café pur, pour atténuer légèrement la saveur finale qui pourrait autrement être trop amère. Construisez ensuite le tiramisu comme d’habitude et terminez par un saupoudrage de cacao sucré ou, si vous êtes hyper friand de chocolat noir, voire amer.

Biscuits sablés aux pépites de chocolat

Trempez-les dans le café, que vous garderez peut-être tiède, car les biscuits ont une plus grande épaisseur et avec le café un peu plus chaud, ils sont mieux imbibés. La finale au cacao amer équilibre la plus grande douceur de la base biscuitée.

Macarons sardes moelleux

Préparez le tiramisu en portions individuelles, dans des verres : utilisez un amaretto entier comme base et badigeonnez-le de café, enrichi d’une touche de Grand Marnier. Faire ensuite une couche de crème, puis émietter un autre amaretto trempé dans du café, et faire une couche avec la moitié des miettes. Procéder avec une autre couche de crème et terminer avec les miettes restantes et le cacao.

Cantucci

Préparons un dessert à la cuillère, dans des coupelles : tremper les cantucci dans le café, enrichi d’un peu de liqueur d’anis. Laissez-les un peu plus que les doigts de dame, car ces biscuits sont beaucoup plus compacts.
Retirez-les cependant avant qu’ils ne ramollissent et émiettez-les. Mélangez-les ensuite avec la crème et servez en saupoudrant de cacao.

Quoi mettre dans le tiramisu à la place des doigts de dame
Tiramisu, recette classique

La recette originale du plus classique des desserts italiens, réalisée avec simplicité et tradition

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.