En Irlande, il existe une recette emblématique qui devrait être enregistrée ou transcrite dans le livre de cuisine à la maison. Il s’appelle pain au soda, c’est peut-être le pain le plus rapide et le plus facile à faire et après un voyage à Dublin il est immédiatement devenu une partie de mes habitudes ; surtout quand je n’ai pas beaucoup de temps pour pétrir et lever.
Il est appelé ainsi parce qu’il implique l’utilisation de bicarbonate sodium (en Irlande, « bread soda ») comme agent levant, au lieu de la levure traditionnelle. Les ingrédients du pain soda traditionnel sont donc la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le babeurre. La consistance unique du pain soda est le résultat de la réaction entre le lait caillé et le bicarbonate de soude, ce qui forme de petites bulles de gaz carbonique dans la pâte. Si vous tournez le nez, sachez qu’à la place du babeurre, vous pouvez utiliser du lait avec deux cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de citron. Ajoutez d’autres ingrédients, comme du beurre, œufs, raisins secs ou noix.
C’est un pain moelleux et parfumé, à consommer dans un délai maximum de deux jours. Ma version préférée est avec du beurre et de la confiture pour le petit-déjeuner, mais aussi pour faire la chaussure. Comment le pain soda absorbe les jus, quelques autres.
Malgré sa simplicité, le pain soda est une tradition irlandaise qui a guidé le pays à travers certaines de ses périodes les plus sombres.

L’histoire du pain soda

Ce classique irlandais est un aliment de base dans de nombreux foyers, cuisiné en vrac à l’approche de la Saint-Patrick. Cependant, l’humble pain soda est apparu comme une nécessité économique et a été la solution à de nombreux problèmes alimentaires de l’Irlande à l’époque.

Bien que le pain soda soit attribué à l’Irlande, il a en fait été créé pour la première fois par les Amérindiens. Ils ont été les premiers à être documentés dans l’utilisation de la cendre perlée, une forme naturelle de soude formée à partir de cendre de bois, pour faire lever du pain sans levain.
Plus tard, les Irlandais ont découvert et reproduit le processus. Bien que cela ressemble à une recette ancienne, l’histoire du pain soda irlandais a commencé dans les années 1830 lorsque le bicarbonate de soude a été introduit pour la première fois dans le pays. À l’époque, en raison de la famine généralisée (la «grande famine irlandaise»), le pain devait être fait avec les ingrédients les plus simples et les moins chers disponibles.
Le pain soda irlandais faisait partie intégrante de la vie quotidienne dans presque toutes les maisons, et ce pain rapide et pratique a résisté à l’épreuve du temps.
Il existe même une Irish Soda Bread Preservation Society – l’organisation se consacre à la protection de ce trésor culinaire national.

Comment faire du pain soda irlandais (sans babeurre)

Ingrédients

500 g de farine type 00
400 ml de lait entier
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Méthode