Le vin et les fruits sont une combinaison gagnante. Et si le fait que mon grand-père m’ait élevé avec des pêches noyées dans du vin blanc ne suffit pas à vous convaincre, envolez-vous (avec votre imagination) vers l’Espagne et pensez à la sangria, l’une des boissons les plus appréciées préparées dans les foyers du monde entier. Comme il le suggère le nom, qui dérive de sangre, signifiant sang en espagnol, pour rappeler la couleur rubis de la boisson, la sangria est préparée avec le Vin rouge. Mais quel vin choisir ? Il y a deux tendances. Il y a ceux qui préfèrent un vin alcoolisé et corsé et ceux qui, au contraire, associent le fruit à un rouge doux et léger. Les cousins ibériques, dans le premier cas, sont orientés sur la raisin tempranilloautochtone de la Rioja et aujourd’hui répandu dans tout le pays, tandis que dans le second, ils choisissent le grenachecépage très présent dans les pays méditerranéens, dont l’Italie, où prend le nom de cannonau en Sardaignetai rosso en Vénétie et Alicante en Toscane.
En rouge et blanc
En Italie également, il existe des vins rouges très appropriés pour la sangria, à la fois pour ceux qui préfèrent la version délicate et pour ceux qui la veulent plus puissante. Les deux sont bons, à condition de ne pas lésiner sur la qualité du vin. Laissez de côté les vins plus élégants et austères, à base des cépages Nebbiolo, Sangiovese et Pinot Noir, et concentrez-vous sur les vins du sud de l’Italie pour préparer la version plus alcoolisée. Les grands choix sont les Primitivo di Manduria, Nero d’Avola ou encore Amarone pour une sangria résolument deluxe. Ceux qui préfèrent la version allégée (qui est aussi ma préférée quand les grosses chaleurs commencent), pourront s’orienter sur un vin comme Tai del Veneto, un jeune Valpolicella ou un Lambrusco, qui avec son pétillant caractéristique donne un avantage à la sangria. Ces dernières années, cependant, la coutume de préparer le sangria au vin blanc, comme cela arrive souvent en Catalogne. Dans ce cas, les vins parfumés et semi-aromatiques, comme un Riesling d’Oltrepò Pavese ou Pinot Grigio.
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La recette de sangria classique comprend des fruits comme des pommes, des oranges, des pêches et des citrons, aromatisés avec des épices comme la cannelle, la vanille et les clous de girofle, mais c’est amusant d’étonner les invités avec des versions personnalisées de sangria, en jouant avec des fruits de saison et en s’inspirant des arômes du vin utilisé. dans la préparation. Une version avec un effet wow, par exemple, est celle avec du vin rosé – un Bardolino Chiaretto ou un Lagrein du Tyrol du Sud est très bien – et des baies comme les framboises, les fraises ou les groseilles. Une autre sangria légère et désaltérante est celle faite avec un Moscato d’Asti et des fruits comme la poire et le citron, le tout parfumé aux feuilles de menthe… Le Moscato ayant une teneur en alcool qui ne dépasse pas les six degrés, cette version est aussi très approprié pour une sangria « snack ».
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