Quelle chaleur ! C’est l’heure de la gadoue

A mi-chemin entre une glace à manger à la cuillère et une boisson à boire à la paille, le granité est un incontournable de l’été.
Découvrons comment le préparer à la maison.

A moins que vous ne soyez en vacances en Sicile, terre de merveilleux granités aux amandes et au café, denses et riches presque comme des glaces, le granité risque d’être un verre de glace pilée et de sirops sucrés aux saveurs de fruits.
Beaucoup de conservateurs et de colorants et peu de saveur.

Alors pourquoi pas essayez de faire un très bon granité à la maison?
C’est aussi simple que ça. Il faut juste s’armer d’un peu de patience car le granité doit être traité et mélangé pour avoir la bonne consistance et parce qu’il ne se congèle pas complètement.

Le secret est de préparer un liquide basique (comme un café, ou même un jus de fruit), de le mélanger avec un sirop à base d’eau et de sucre puis laissez-le refroidir au congélateur, en le remuant toutes les demi-heures pour le rendre crémeux.
Le résultat sera un granité dense et très gourmand qui n’a rien à envier à ce que vous achetez… en effet !

Ici donc, trois recettes très faciles qui rafraîchira vos après-midi d’été.

Granité au citron

Un vrai classique intemporel. Il est apprécié des adultes et des enfants et est préparé avec seulement deux ingrédients mélangés à de l’eau.
Il suffit de dissoudre environ 200 g de sucre dans 500 ml d’eau bouillante. On laisse refroidir puis on mélange avec 500 ml de jus de citron bien filtré.
Le liquide est placé dans un récipient et laissé refroidir au congélateur. Le secret est de mélanger toutes les demi-heures pour ne pas solidifier complètement le liquide. Après environ trois heures, le granité est prêt.

Barbotine de café

Ce granité est excellent après le dîner si vous avez beaucoup d’invités et que vous ne savez pas quoi préparer en peu de temps. Il doit être strictement servi avec un généreux ajout de crème fouettée et se prépare en mélangeant 500 ml de café avec un sirop fait en dissolvant 100 g de sucre dans 50 ml d’eau bouillante. Le liquide obtenu est conservé au congélateur pendant quatre heures et doit être agité toutes les demi-heures.
Vous pouvez parfumer votre granité en infusant une gousse de vanille dans le sirop encore chaud.

Granité aux amandes

Pour préparer ce dessert typiquement sicilien, il suffit de dissoudre un bâton de 400 g de pâte d’amande dans 1 litre de lait chaud, de le laisser refroidir et de placer le liquide au congélateur en le mélangeant avec un fouet à main toutes les demi-heures pendant quatre heures.
Si vous ne trouvez pas la pâte, utilisez le lait d’amande et sucrez-le au goût. Pour 1 litre de lait, nous suggérons 200 grammes de sucre.
Le granité aux amandes se marie très bien avec les brioches de pâte levée et à la crème.

Granité aux figues

Le granité à la figue est peut-être moins connu, mais il faut l’essayer au moins une fois car il est très sucré et délicieux. Dans ce cas donc, nous n’utiliserons pas le sirop de sucre, mais le sucre de canne brut.
Il est préparé en mélangeant la pulpe de 500 g de figues avec 500 ml d’eau, 150 g de sucre de canne et le jus d’un demi citron. Le mélange est laissé à refroidir au réfrigérateur, en le remuant toutes les 30 minutes. Il peut être préparé aussi bien avec des figues noires ou vertes classiques, qu’avec des figues de Barbarie.

Granité de pastèque

Ce n’est pas l’été sans pastèque alors pourquoi ne pas l’utiliser aussi pour préparer un granité rafraîchissant et coloré ?
La seule difficulté dans ce cas est représentée par les graines qui doivent être soigneusement éliminées.
Il suffit ensuite de préparer un sirop en dissolvant environ 250 grammes de sucre dans 250 ml d’eau à feu doux. Une fois refroidi, mixez le tout avec le jus filtré d’un demi citron et un kg de pulpe de pastèque bien nettoyée. Comme dans les recettes précédentes, dans ce cas également, le mélange doit être laissé au congélateur pendant 4 heures et agité toutes les 30 minutes.