Quelle est la différence entre le homard et le homard (et comment les cuisiner !)

Avant même de penser à ce qu’il faut pour les cuisiner et les couverts pour éviter des bagarres désagréables aux convives au dernier sketch, il faut choisir qui sera le roi ou la reine de la table : homard, homard ou araignée de mer ?

Homard, attention au poids

Il y a ceux qui n’en doutent pas, elle est la « reine de la table ». Viande ferme mais doux, du goût doux et délicat, le homard n’est pas seulement un symbole d’opulence mais un de ces plats qui rééduquent le palais. Lors de l’achat, il doit être lourd (un signe qu’il a été récemment pêché). Mieux vaut choisir des spécimens pas si gros (environ 800 g pour deux personnes, plus de 2 kg c’est vieux) e femelles, parce qu’ils sont plus savoureux. La meilleure façon d’améliorer la saveur est le faire bouillir au court-bouillon. Il peut être accompagné de quelques sauces dont le goût ne se chevauche pas. Là citronnette, composé de 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile, deux cuillères à soupe de jus de citron, du sel et des œufs de crustacés, il est parfait si le homard est servi froid.

Le homard, l’éternel rival

L’Homard il diffère du homard pour le deux grosses griffes qu’il utilise comme arme d’autodéfense. Il en existe de deux sortes : celui américain et cela européen, qui diffère du premier par sa couleur bleue. Souvent considéré comme moins précieux que le homard en raison de sa chair légèrement plus fibreuse et de son goût plus prononcé, il a l’avantage d’avoir une prix plus abordable. Bon à servir en salades, associé à des fruits exotiques comme la mangue ou l’avocat par exemple, la performance maximale s’exprime avec les linguines classiques à la tomate. Quatre personnes servent un homard, deux échalotes, de l’ail, des tomates concassées, du vin blanc, de l’huile, du cognac, du thym, du sel, du poivre, du piment, du basilic et du persil. Après avoir blanchi le homard au court-bouillon, coupez-le en deux à l’aide d’un emporte-pièce puis coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec la pulpe des pinces et laissez-le aromatiser avec l’huile. Ajouter une louche d’eau, le thym, le basilic et le piment et cuire jusqu’à ce qu’un bouillon restreint. À ce stade, faire revenir l’ail et les échalotes, saupoudrer de Brandy et le faire flamber. Ajouter le homard, le soupe et la pulpe de tomate, saler et cuire 10 minutes. Faire bouillir les linguines et les ajouter à la sauce.

Crabe, l’étranger

Aussi connu sous le nom de crabe araignée ou crabe araignée, ce Crabe, dépourvu de griffes, survit fonds sablonneux, en particulier de l’Adriatique. Le véritable exploit est bien nettoyer la coque de la boue et des algues lorsque l’animal est encore vivant. Ce crustacé a aussi un viande très délicate, qui se prête bien à être dégusté dans la pureté. Une alternative est la préparation « Alla triestina ». Pour quatre personnes servez quatre crabes, de l’ail, du persil, un citron, du sel, du poivre, de l’huile et de la chapelure. Après les avoir blanchis, vider complètement les carapaces des crustacés en enlevant le liquide qui accompagne la pulpe haché finement. Ajouter l’ail et le persil, également émincés, le sel, le poivre, l’huile, le pain râpé et le jus de citron. Mélangez le tout, remplissez les coques avec le mélange obtenu et saupoudrez d’une poignée de chapelure. Mettre au four et cuire à 170° pendant une demi-heure. Le plat doit être servi encore chaud.