Quelle restauration pour le mariage ? Conseils des organisateurs de mariage

La saison des mariages recommence enfin et les futurs époux peuvent se remettre à rêver – même sur la restauration pour les mariage. Salles de réception de rêve, villas, fermes, même à l’étranger : où vous mariez-vous ? Établir le lieu est la première étape, mais pour un mariage de conte de fées, nous sommes en Italie ! – la nourriture est un must. Que servir comme menu ? Mais surtout, qui contacter ? Nous avons demandé à des experts de l’industrie tels que des organisateurs de mariages et d’illustres sociétés de banquets comment choisir et à quoi faire attention. Du contrat au dessert, voici ce à quoi il faut faire attention.

Quelle est la différence entre restauration et banquet ?

Les termes sont souvent confondus, il s’agit en réalité de deux services différents (mais complémentaires, si l’on veut) : la restauration s’articule autour de la nourriture, s’occupe de monter un buffet avec ou sans personnel dédié, élabore des menus complets, prépare des lieu de l’événement ou ailleurs, puis les transporter avec toutes les précautions nécessaires pour préserver leur santé. Le banquet, en revanche, offre au client diverses options, pas seulement liées à la nourriture. Il prépare et meuble les espaces de réception, s’occupe des décorations florales, mais aussi de l’animation, de la vaisselle nécessaire sur les tables à la musique. Si vous avez en tête une fête très élaborée et que vous souhaitez l’organiser vous-même, mieux vaut avoir une entreprise qui s’occupe de chaque détail. De manière générale, fiez-vous à des experts qui sauront écouter vos souhaits sur l’emplacement et le style que vous souhaiteriez.

Le contrat

Pour choisir le bon traiteur pour votre mariage, n’oubliez pas l’aspect « bureaucratique ». Assurez-vous que le contrat est « tout compris » ou établissez soigneusement ce qui est réellement inclus : lisez donc attentivement les propositions qui vous sont fournies et comparez-les pour vous assurer d’avoir, le jour de votre mariage, une prestation sérieuse et la plus complète possible, avec tout l’équipement nécessaire. Si vous commandez de la nourriture, cela ne signifie pas que les plats sont inclus, et si le traiteur s’occupe de la nourriture, cela ne signifie pas nécessairement que les tables aussi. Ne serait-il pas agréable de se revoir… sans les chaises.

Silvia Sperduti de Restauration Enoteca La Torre di Rome, specifica: «Va verificato sempre bene nel preventivo e nel contratto cosa è incluso e cosa è quotato a parte oa consuntivo, a volte preventivi incredibilmente all’apparenza vantaggiosi nascondono costi personale quotati a parte, extra time molto alti e set up non incluso nel prix ». Qu’est-ce qui sera inscrit dans le solde final ? C’est une excellente question d’avoir la réponse à la citation. « Méfiez-vous également des clauses abusives.

Prévient Martino Crespi, organisateur de grands événements et habitué à gérer des situations extraordinaires devenues assez fréquentes ces derniers mois. Annulation, report, réduction brutale du nombre de convives sont autant d’éventualités à envisager dans le contrat. Exigez d’abord du professionnalisme, puis assurez-vous que le traiteur que vous avez sélectionné dispose de toutes les licences pour mener à bien son travail.

Choisir le traiteur

Comment choisir le traiteur ? Martin Crespi vient aider à nouveau, travaillant depuis des années avec l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe. « Il faut s’évaluer parmi les meilleurs traiteurs de sa région, tant au niveau de la qualité du service que de la bonté du menu ». De nombreux lieux travaillent avec un ou plusieurs traiteurs, qu’ils connaissent et qui se déplacent avec agilité en connaissant le lieu, mais vous pouvez aussi agir différemment. Etablissez le budget dont vous disposez et le nombre exact de participants : c’est par là que vous commencez afin de demander une prestation sur-mesure et comparez différentes propositions de contrat pour ensuite choisir celle qui vous convient le mieux.

Debout, assis, style buffet

Le service doit se dérouler de manière fluide et sans délais excessifs d’un service à l’autre, afin de ne pas ennuyer les convives et risquer d’avoir un banquet qui dure des heures. Un conseil qui nous est donné par les frères Céréa du restaurant Da Vittorio, trois étoiles Micheline et depuis des décennies l’un des traiteurs les plus connus d’Italie et du monde. « Si vous choisissez un déjeuner assis, vous pouvez aussi avoir six, sept services, sinon (option de plus en plus populaire) 4 ou 5 îles pour le buffet et seulement deux services assis. Depuis quelques années, la solution en îlots est privilégiée, avec de petits espaces thématiques desservis par du personnel dédié pour la première partie de l’accueil, les apéritifs. Puis le reste assis pour ne pas trop fatiguer les convives».

Il préfère les mariages plus mouvementés Silvia Sperduti, qui précise : « Le service traiteur doit être choisi en fonction de ses goûts, de ses besoins et, bien sûr, du budget disponible. Nous préférons toujours avoir un grand buffet divertissant avec de nombreux coins apéritifs différents, un moment de service très rapide, pas plus d’une heure, avec deux ou trois plats au maximum, une coupe de gâteau et un triomphe de douceurs».

Service

« Si le mariage est en septembre, ce serait aussi sympa au milieu des vignes, par exemple dans une cave Franciacorta » conseille Chicco Cerea, soulignant que le cadre est essentiel pour la réussite d’une fête. Ainsi que le choix des éléments, qui doivent par conséquent tous être parfaitement harmonieux. Assiettes, verres et style de service ? « Cela dépend du contexte, dans une ancienne villa l’or et l’argent sont beaux ; à la campagne, la céramique et le métal sont parfaits». Et puis le personnel de salle, qui doit être attentif, discret, avec un serveur pour dix maximum quinze convives.

Le menu du mariage

Assurez-vous que le menu tienne compte avant tout de la saisonnalité (personne n’aimerait manger un risotto à la chicorée et à la saucisse en juillet), de vos goûts et aussi des choix alimentaires alternatifs disponibles pour les clients souffrant d’intolérances ou qui suivent des régimes spéciaux. Exigez des matières premières de la plus haute qualité, essayez le menu complet à l’avance, privilégiez les produits à zéro kilomètre et assurez-vous que les déchets sont réduits au minimum. Les buffets surpeuplés et les transports en nombre infini sont une dépense d’argent inutile.

Giorgia Fantin Borghi, organisatrice de mariage bien connue, nous dit : « Choisissez des plats que les gens ne mangent pas normalement au quotidien, meilleurs à petites doses, mais recherchés : des solutions gourmandes et spéciales en somme ». Cependant, si vous pouvez vous faire plaisir au buffet, en laissant le choix aux convives, pour les plats servis à table, prévient Cerea, « jamais de plats trop « spéciaux » comme les tripes ou les entrailles ». Bref, « ce ne sont pas seulement les plats que vous aimez le plus qu’il faut choisir, mais surtout les plats adaptés à cette saison particulière », explique Silvia Sperduti. «Si vous essayez le menu en octobre et choisissez un délicieux risotto aux cèpes et castelmagno, il est clair que ce risotto de votre mariage en août ne se passera pas bien». Ne les laissez pas choisir, laissez-les vous conseiller, et attendez-vous à goûter toutes les recettes servies et à les décliner selon la saisonnalité.

Regardez, goûtez

N’oubliez pas l’importance des inspections sur place de l’événement : pour la réussite de toute la cérémonie, il est utile de prendre le temps de vérifier personnellement tous les aspects fondamentaux, de la convivialité du lieu aux décorations, etc. .

Texte de Margo Schachter, Roberta Calamia