Douces mais pas trop sucrées, les pêches au sirop sont une conserve facile à préparer et parfaite pour profiter de la saveur de ces fruits toute l’année
Stérilisation des vaisseaux
Un moment très important est celui de stérilisation de récipients en verre. Mettez-les d’abord dans une grande casserole avec de l’eau bouillante et laissez-les bouillir pendant environ une heure. Ensuite, prenez-les et remplissez-les avec les pêches hachées et le sirop de sucre. Remplir jusqu’à 1 cm sous le bord, fermez avec le bouchon et placez chaque bocal dans une casserole avec de l’eau bouillante, enveloppé dans un torchon, pour l’empêcher de casser. Faites-les bouillir pendant 30 minutes puis laissez-les refroidir dans leur eau. Vérifiez que le emballé sous vide, en serrant le capuchon au milieu : si vous sentez le classique « Clic clac » cela signifie que le vide s’est formé correctement.
La recette classique des pêches au sirop
Prenez 2 kg de pêches, saines et sans ecchymoses, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, en enlevant le noyau. Disposer les pêches coupées dans les bocaux individuels préalablement stérilisés et les recouvrir d’un sirop que vous aurez préparé en dissolvant 500 g de sucre semoule dans 1 litre d’eau sur la cuisinière. Verser le sirop jusqu’à 1 cm du bord des bocaux puis refermer avec les bouchons hermétiques. Suivez la procédure pour obtenir le vide puis laissez chaque bocal dans un endroit frais et sombre. Les pêches au sirop doivent être laissées repos pendant 1 mois avant de les consommer.
Une variante aux doigts de dame
Une alternative à la recette classique des pêches au sirop est celle-ci, avec l’ajout de biscuits aux doigts, pour un dessert frais et élégant, à préparer en seulement une demi-heure. Prélever d’abord 50 g de boudoirs, les passer au mixeur avec 50 g de noix de coco fraîche fait en lamelles. Au mélange, ajoutez un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de rhum. Remuer et réserver. Pendant ce temps, divisez en deux 4 pêches non pelées, retirez le noyau et remplissez-les de farce aux boudoirs. Répartir les pêches dans une poêle, verser quelques cuillères à soupe de lait de coco dessus et cuire à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir puis transférez-les avec leur sauce sur un plat de service et servez, si vous le souhaitez, accompagné d’une boule de glace à la crème.
