Quelles sont les légumineuses les plus faciles à cuisiner ?

LES légumineuses ils font partie des aliments les plus authentiques et les plus précieux que vous puissiez utiliser dans cuisine: riche en protéines, sels minéraux, fibres et vitamines (fer, potassium, magnésium, phosphore et vitamine B1 surtout), apportent également un consommation d’énergie et ils sont une bonne source d’acide folique. Ils sont donc parfaits pour alimentation équilibrée et équilibré.

Je cuisine légumineuses, cependant, ce n’est pas une opération anodine, chaque ingrédient a un temps de cuisson et trempage (si vous achetez séché et non en conserve) particulier et vous devez bien savoir je fois et les respecter pour profiter du meilleur je Produits et ne le laissez pas manquer les plus importants nutriments et le goût que chacun d’eux contient.

Comment faire cuire les légumineuses

La première chose à savoir sur le cuisson des légumineuses est que cela doit être très lent, fait un petit feu et dans beaucoup d’eau. Les légumineuses séchées – contrairement aux fraîches ou surgelées – ont besoin d’un certain temps trempage dans l’eau pour adoucir et réhydrater. Les graines fraîches et congelées peuvent être cuites directement.

Avant de les cuire, même ceux qui ne sont pas séchés, ils passent lavé soigneusement pour éliminer tous les composants indésirables, impureté et les additifs, puis ils doivent être trempés. Le temps de cet important procédure il varie selon la taille et la variété de la graine. L’eau à utiliser doit toujours être température ambiante et en quantités d’environ 3 fois le poids des légumineuses séchées.

Les temps de trempage des légumineuses séchées les plus courantes :

Pois chiches: de 12 à 48 heures
Haricots cannellini: de 12 à 24 heures
Haricots Borlotti : de 12 à 24 heures
Fèves: de 12 à 24 heures
Fèves sans écorce : 5 heures
Lentilles: 2 heures (les épluchés n’ont pas besoin de trempage)
Soja jaune ou noir: 24 heures (de préférence au réfrigérateur)
Petits pois : 2 heures

Temps de cuisson des légumineuses

Là pot pour cuire les légumineuses, il doit être haut et fait d’un matériau adapté à une cuisson prolongée tel que cruche. L’eau utilisée pour les cuire doit être froide et avoir deux fois plus le volume de légumineuses. La cuisson doit se faire à l’aide d’un couvercle, pour éviter la dispersion de vapeur, en remuant de temps en temps.

Combien de temps les légumineuses doivent-elles cuire ?
Voici les temps de cuisson des légumineuses les plus courantes :

Pois chiches: 2 heures
Haricots cannellini: 1h30
Haricots Borlotti : 1 heure et demie
Fèves : 1 heure
Fèves sans écorce: 1 heure
Lentilles: 40 minutes
Soja jaune noir: 2h30
Pois: 45 minutes

Quelques conseils pour cuisiner les légumineuses

Pour répondre à la question initiale, quelles sont les légumineuses plus faciles à cuisiner? La réponse, comme vous pouvez bien le comprendre, est qu’il n’y a pas de ingrédient plus simple qu’un autre, important – comme mentionné – est de respecter les temps de trempage et de cuisson et, peut-être, d’utiliser quelques petites astuces lors de leur préparation.

Ajoute-en feuille de laurier, par exemple, il donne de la saveur, des parfums et donne plus digestible les graines. L’oignon et la carotte hachés les rendront plus savoureux.
Les sel il faut toujours l’ajouter en fin de cuisson, afin de ne pas durcir la peau. Enfin, l’autocuiseur réduit de moitié les temps de préparation.

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