Quels fromages peut-on manger tous les jours ? La question n’est pas si inhabituelle étant donné que nous avons souvent l’habitude de les utiliser comme ingrédient en cuisine pour rehausser le goût des plats et des plats, notamment des pâtes. Le doute le plus fréquent concerne le type à choisir. Le fromage frais ou affiné est-il meilleur ? Selon l’Istituto Superiore della Sanità, le fromage c’est un aliment plutôt calorique et riche en sodium, dont une consommation excessive est associée à un risque cardiovasculaire accru, mais également généreux en de nombreux nutriments, dont le calcium, précieux pour les os et une large gamme de vitamines dont la vitamine A, la vitamine B6, vitamine B12, vitamine D et vitamine K, ainsi que graisses et protéines. Alors comment se réguler à table ? Voici les fromages que vous pouvez manger tous les jours.
L’identité du fromage idéal
« Parmi les fromages à privilégier à table figurent ceux au lait cru, donc non pasteurisés, comme le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano qui préservent une grande partie des propriétés nutritionnelles du lait en termes de bonnes graisses, de minéraux comme le calcium et le zinc et de vitamines essentielles. pour la santé des os et des muscles » explique la nutritionniste Luisa Piva. «Lors du choix, il est important de garder à l’esprit le type de lait avec lequel ils sont élaborés, en privilégiant ceux à base de lait de foin, c’est-à-dire des vaches élevées au pâturage, plus riches d’un point de vue nutritionnel. Oui aussi aux fromages au lait de chèvre ou de brebis qui contiennent une caséine, dite A2, différente du lait de vache A1, qui semblerait avoir des propriétés pro-inflammatoires. Un autre facteur à prendre en compte lors du choix est la maturation : plus elle est longue, plus la teneur en lactose est faible et plus les caséines, les protéines du lait, se dégradent et deviennent plus faciles à digérer au niveau intestinal ».
Les combinaisons gagnantes à table
«Les fromages, malgré un apport minimal en glucides, ont tendance à donner un stimulus insulinémique, c’est-à-dire qu’ils poussent le pancréas à produire de l’insuline dont nous savons qu’elle est une hormone aussi nécessaire que dangereuse si elle est produite en excès car elle est pro -inflammatoire» explique la nutritionniste Luisa Piva. « Mieux vaut donc inclure les fromages dans un repas protéino-lipidique, ou associés à une portion de légumes de saison, en réduisant la consommation de glucides issus des céréales ou des féculents comme les pâtes. Les fromages affinés plus riches en graisses et en sels minéraux peuvent être associés à des légumes diurétiques comme le céleri, le fenouil et les concombres ou à des légumes amers comme le radicchio, la chicorée, la roquette et l’artichaut qui favorisent l’écoulement de la bile et les fonctions hépatiques. Les fromages sont plutôt à éviter à l’apéritif ou en fin de repas. Ils risquent de compliquer la digestion et de doubler rapidement les calories. Une petite portion de fromage affiné peut en revanche constituer une excellente collation nutritive, rapide et pratique, combinée à un fruit, comme la poire et le pecorino, la pomme et le parmesan, les figues et le parmesan. Au dîner, il vaut cependant mieux ne pas en abuser. « Ils peuvent être difficiles à digérer et perturber votre sommeil. »
