Quels sont les chefs avec le plus d’étoiles Michelin en Italie ?

Quels sont les chefs avec le plus d’étoiles Michelin en Italie ? Commençons par une perspective internationale. Le record absolu était celui de Joël Robuchon : c’est lui, le chef décédé en 2018, le plus étoilé au monde, avec 32 étoiles Michelin affecté au cours de sa carrière. Aujourd’hui, c’est Alain Ducasse qui détient le plus d’étoiles de tous les temps : il a obtenu un total de 19 étoiles Michelin.

Italie

Et en Italie ? Il est le cuisinier Enrico Bartolini, avec 9 étoiles Michelin : 3 avec le restaurant qui porte son nom à Mudec (Musée des Cultures) à Milan et autres pour ses restaurants dans toute l’Italie (Glam à Venise, Casual Restaurant à Bergame Città Alta, Trattoria Enrico Bartolini à L’Andana Resort à Castiglione della Pescaia, dans la province de Grosseto, la Locanda del Sant’ Offices, à Cioccaro di Penango, dans la province d’Asti). La neuvième étoile lui a été décernée avec le Guide Michelin 2021 : elle a été attribuée à son Poggio Rosso à Castelnuovo Berardenga, province de Sienne.

Enrico Crippa, propriétaire du restaurant Piazza Duomo à Alba, province de Cuneo, a trois étoiles Michelin. Mais il a également obtenu d’autres prix importants, tels que le Tre Forchette de Gambero Rosso et le 5 Cappelli de L’Espresso. Il figure également dans le top 10 du classement Le Chef.

Aussi Massimo Bottura de l’Osteria Francescana, dans la province de Modène, possède trois étoiles. Il a également remporté le titre de « meilleur restaurant du monde » parmi les Les 50 meilleurs restaurants du monde.

Massimiliano Alajmo détient un record : il est le plus jeune chef italien à recevoir trois étoiles Michelin. Il avait 28 ans et avait récemment repris les rênes du restaurant de sa mère, Le Calandre (Rubano).

Nadia Santini, pour son restaurant Dal Pescatore, à Canneto sull’Oglio, elle a été la première femme chef à obtenir trois étoiles Michelin. Non seulement cela : en 2013, dans le cadre de la Les 50 meilleurs restaurants du monde, a été récompensée en tant que « meilleure femme chef au monde ».

Niko Romito del Reale di Castel di Sangro a remporté trois étoiles grâce à sa cuisine « simple », comme il la définit lui-même. « Dans le sens où il manque de complication, il implique pourtant une complexité considérable. La complexité en cuisine peut être avantageuse, la complication jamais ».

Heinz Beck, un chef d’origine allemande, après une formation à travers l’Europe, est arrivé à La Pergola à Rome, où il a obtenu deux étoiles. Quatre ans plus tard, la troisième étoile Michelin arrive, cinq fourchettes Michelin, 4 chapeaux au guide L’Espresso, 95/100 au guide Gambero Rosso, trois étoiles à Veronelli.

Chicco et Roberto Cerea ils sont deux frères : leur restaurant Da Vittorio à Brusaporto, dans la province de Bergame, a obtenu trois étoiles. Et c’est un lieu emblématique de la cuisine lombarde : Est Lombardy a nommé Chicco Cerea comme ambassadeur.

Fabio Pisani et Alessandro Negrini, ensemble, ils ont fait regagner Il Posto di Aimo et Nadia (Milan) la deuxième étoile qu’il avait perdue.

Stefano Baiocco, dans sa Villa Feltrinelli (Gargnano), propose des recettes qu’il prépare avec les herbes aromatiques qu’il cultive sur place, et dont il est un véritable passionné. Deux étoiles Michelin.

Davide Oldani, après une longue expérience dans les restaurants du monde entier, travaillant aux côtés de maîtres du calibre d’Albert Roux, Marchesi et Ducasse, il ouvre D’O à San Pietro all’Olmo, avec lequel il obtient le premier puis le deuxième étoile Michelin.

Carlo Cracco, élève de Marchesi, a été l’un des premiers chefs à participer à des programmes de haute cuisine. Son restaurant Cracco (Milan) a reçu deux étoiles Michelin, mais ensuite – en 2018 – il en a perdu une.

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