Le redoutable « juge de l’ombre », Davide Scabin, est revenu hier soir chez MasterChef pour soutenir les juges dans le défi de Boîte mystère rougesous lequel le sien était caché cyber-œufsl’œuf cybernétique qui a rendu célèbre le chef piémontais. Les concurrents ont eu 45 minutes pour inventer un plat avec l’œuf comme protagoniste absolu, en se laissant inspirer par la création légendaire qui Scabin l’a réalisé pour la première fois en 1997, presque par hasard. Et qui aujourd’hui n’est plus proposé.
« C’était une nuit pluvieuse de novembre, je m’ennuyais pendant le service », a déclaré le chef aux candidats. «J’ai commencé à jouer avec un morceau de papier bulle. Il y avait un plateau d’œufs, je les regardais et je me disais : « Qu’est-ce que je peux en faire ? La nature lui a tout donné, même l’emballage. Et si j’essayais de changer sa coque ?». À côté se trouvait le rouleau de film. »
Et c’est par une intuition improvisée que le cyber-œufs. L’œuf cybernétique ressemble à un paquet transparent fermé par un fil de nylon très fin (0,3 millimètres). A l’intérieur il y a Caviar Asietra (ou Oscietra), échalotes, jaune d’oeuf, poivre blanc et quelques gouttes de vodka. Aucun couvert n’est utilisé : le film passe incisé au scalpel centre supérieur. Ensuite, vous le sucez en savourant lentement les précieux ingrédients, pour profiter pleinement de l’explosion de goût.
Cyber œufs
C’est le chef Scabin qui a expliqué les détails de la recette futuriste il y a une dizaine d’années sur les réseaux sociaux. « Sur un plan de travail, étalez le film en une double feuille en insérant un peu d’air entre les deux feuilles. Placez 15 grammes de au centre caviar, une pincée d’échalote finement hachée, un jaune d’œuf (cru, ndlr), une mouture de poivre et deux gouttes de vodka. Il est ensuite temps de donner forme au cyber-œuf : « Soulevez les quatre coins du film, fermez-le en fagot et laissez s’échapper l’excédent d’air, puis mettez le sous pression. cyber-œufs l’enrouler sur lui-même, créant ainsi deux chambres distinctes. Fermez hermétiquement en attachant l’extrémité du cyber-œufs avec du fil de nylon. Coupez l’excédent de fil et filmez en formant une tige. » Pour compléter l’expérience gastronomique innovante, le plat doit être accompagné de vodka sèche glacée.
Autres œufs célèbres
Au-delà du visionnaire cyber-œufs Selon Scabin, l’histoire de la cuisine italienne a également été marquée par d’autres œufs célèbres.
Le chef Carlo Cracco a également su ennoblir et valoriser l’œuf qui, d’ingrédient presque « de fortune », est devenu le super protagoniste d’une recette très prisée, celle dont Scabin a parlé après avoir vu Eleonora en préparer une assez similaire lors du test. C’est un jaune d’œuf enveloppé dans une panure croustillante et frit. Pour le préparer, vous devez placer le jaune, délicatement séparé du blanc d’œuf, dans un moule en aluminium, sur une couche de chapelure et le recouvrir de chapelure supplémentaire. Après avoir laissé l’œuf reposer au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures, retirez-le et faites-le frire, à l’aide d’une écumoire, dans beaucoup d’huile de tournesol chaude. Déposez le jaune frit sur une feuille de papier absorbant et salez.
L’œuf de seiche est un grand classique du chef sicilien Pino Cuttaia. ET un œuf de seiche enveloppant un jaune, servi sur une crème d’encre de seiche et ricotta ou sur des truffes. Après avoir soigneusement nettoyé la seiche, coupez la pulpe en cubes et mixez petit à petit avec un mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. A partir d’un petit trou dans la coquille de l’œuf, qui peut être agrandi avec de petits ciseaux, versez le blanc d’œuf dans un verre. Extrayez le jaune d’œuf de la même manière et réservez-le. Nettoyez l’intérieur de la coquille avec de l’eau, insérez du bout des doigts 30 grammes de seiche mixée pour chaque œuf à l’intérieur de la coquille et façonnez-la en la pressant et en créant une membrane uniforme. Laissez de la place pour insérer le jaune et placez-le à l’intérieur. Fermez la coquille avec le reste de seiche mixée jusqu’à ce qu’elle soit « soudée ». Cuire l’œuf au four à 52°C en mode vapeur pendant 15 minutes. Assemblez le plat en créant un nid de truffes noires et en plaçant l’œuf cuit sans la peau.
Plat emblématique de la cuisine italienne, il a été créé par le célèbre chef Gualtiero Marchesi en 1985. C’est un œuf cuit à la vapeur, vidé et rempli du jaune cuit à basse température. L’œuf crémeux très moelleux obtenu est servi avec une sauce délicate.
