Tous les secrets pour ne pas confondre les deux recettes traditionnelles à base de viande. Et les préparations pour les cuisiner à la perfection sans confondre les plats italiens et hongrois
Viande coupée en cubes, cuisson longue et accompagnement fréquent avec des pommes de terre coupées grossièrement. Mais ragoût et goulasch, vus de près, ils ne se ressemblent pas trop. En fait, les ingrédients de base avec lesquels ils sont préparés sont très différents, grâce aussi aux traditions et aux zones géographiques d’origine. Voici donc les principales différences qui nous aideront à ne pas les confondre, et voici les recettes pour les préparer.
Moi à
Quiconque pense que l’ingrédient de base est des cubes de viande rouge génériques est à l’écart. En effet, pour préparer un bon goulasch, le le cou, le tour ou l’épaule de boeuf. La recette traditionnelle du ragoût, d’autre part, implique l’utilisation de morceaux gras de veau comme la viande blanche.
La graisse
Le ragoût et le goulasch ne sont pas des recettes légères. Pour cette raison, ils sont souvent consommés pendant la saison hivernale et considérés comme de véritables plats uniques. Et si dans le goulasch la matière grasse utilisée dans la recette traditionnelle est-elle saindoux, la préparation du ragoût implique l’utilisation de huile d’olive extra vierge et beurre.
Épices et légumes
Les deux recettes impliquent la préparation d’une base végétale. Pour le ragoût, préparez un sauté de céleri, carottes, oignon alors que dans la recette hongroise on ne trouve que le oignon, parfois accompagné d’ail. Les herbes et les épices marquent également un tournant entre les deux recettes. En fait, dans le ragoût, nous trouvons feuille de laurier, sauge, romarin, persil et poivre tandis que le goulasch se caractérise par l’utilisation de paprika et cumin.
Le vin et la farine
Ces ingrédients n’apparaissent que dans la recette du ragoût et sont utilisés dans le étape de brunissement De la viande. Dans la recette du goulasch, en revanche, cela commence par une cuisson à feu doux sur une base de saindoux et de paprika, ce qui donne au plat sa couleur rouge caractéristique.
Les recettes
Voici donc les recettes pour préparer le ragoût et le goulasch à la perfection. Quel est ton préféré?
