Un épisode dédié à des saveurs du monde entier grâce à Assaf Granit, le chef invité du nouvel épisode de MasterChef, après Chiara Pavan. En fait, le 6 les aspirants chefs restant en compétition ils devront rivaliser avec la cuisine internationale et, pour l’occasion, un invité spécial arrivera, Assaf Granit, qui incarne la capacité de mélanger différentes traditions culinaires. Le chef israélien, une étoile Michelin au restaurant parisien Shabour et propriétaire de 31 autres restaurants répartis dans sept pays, mélange la cuisine du Moyen-Orient de ses origines avec des ingrédients du monde entier qu’il a découverts au cours de sa carrière. Il présentera le sien à MasterChef essai d’invention.
Qui est Assaf Granit ?
Né et élevé à Jérusalem, Assaf Granit, enfant, explorait les étals du marché de la ville et était captivé par les parfums qui s’échappaient des cuisines jusque dans les rues. Mais sa véritable inspiration était sa grand-mère, Léa, née en Pologne où, à son tour, elle a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère. « La nourriture qu’il cuisinait provenait d’un shtetl L’Europe de l’Est, où vivaient et travaillaient nos ancêtres », explique le chef. «Quand il est arrivé à Jérusalem, il s’est retrouvé dans un univers complètement nouveau. Ses voisins venaient du monde entier et, comme elle, ils ont reçu leur première éducation culinaire de leurs grands-mères. »
C’est pourquoi, pour Assaf Granit, la ville de Jérusalem avait un rôle si important : «C’est le centre du monde et attire des gens de tous horizons et de tous horizons. Pendant que ma grand-mère cuisinait, elle parlait constamment à ses voisins par les fenêtres. La voisine, née au Maroc, lui a appris à utiliser le safran. Un autre, en bas de la rue, venait du Yémen et expliquait comment préparer le malawah (une crêpe sucrée originaire de Somalie, ndlr) ».
Assaf Granit rêvait d’ouvrir un restaurant, mais il voulait que ce soit un lieu capable de chérir les secrets de sa grand-mère et de Jérusalem. Après un passage dans l’armée en tant que parachutiste, Assaf et son meilleur ami et collègue chef, Uri Navon, ont réalisé ce rêve. Après avoir ouvert son premier restaurant, Machneyuda, près du marché Mahane Yehuda, a étendu son empire gastronomique en Israël et à l’étranger, ouvrant de nouveaux restaurants à Tel Aviv, Londres, Paris, Berlin et Saint Barth. «Que ce soit le Machneyuda de Jérusalem, de Bureau du charbon de Londres ou du Shabour Et Balagan Paris, chacun de mes restaurants a sa propre personnalité et l’histoire, mais ils partagent tous cet extraordinaire rencontre entre les rues de Jérusalem et les expériences et les leçons que j’ai apprises. »
Au Shabour (« chaos » en hébreu), situé dans un immeuble parisien du XVIIe siècle, dans un quartier animé entre la rue Saint-Denis et la rue Montorgueil, Assaf Granit vous propose un une cuisine créative et colorée riche d’influences méditerranéennes: carottes à l’œuf mijoté, mousse tahiniœufs de saumon et tzimmes (ragoût traditionnel juif), rouget poêlé dans une version orientale de bouillabaisse, pudding de semoule à la fleur d’oranger et crème anglaise au potiron. C’est le premier restaurant israélien en France à obtenir une étoile Michelin.
