Onze restaurants, deux Étoiles Michelin: partons de ces chiffres pour dire qui il est Giancarlo Perbellinihébergez un chef cuisinier dans l’épisode du 9 février. Le chef-entrepreneur succès, il est parmi les noms les plus importants de la scène gastronomique italienne et est également un ami fidèle de La Cucina Italiana. En fait, il était invité dans notre cuisine éditoriale, nous étions nous aussi dans sa brigade et nous l’avons interviewé à plusieurs reprises – dont la magnifique interview sur le bien-être de la brigade.
Qui est Giancarlo Perbellini
Né en 1964, originaire de Bovolone (VR), Giancarlo Perbellini commence à construire sa carrière de chef au Saint Dominique d’Imola et par la suite avec diverses expériences dans les restaurants les plus prestigieux au-delà des Alpes. De retour en Italie, il ouvre son restaurant à Isola Rizza (Vr) recevant le première étoile Michelin en 1996 et le deuxième en 2002.
Casa Perbellini : le restaurant étoilé du chef
En 2014, il ouvre dans la plus ancienne de Vérone, à côté du temple de San Zeno, Maison Perbellini gagnant immédiatement deux étoiles Michelin : le restaurant concept est parmi les premiers combiner salon et cuisine et de choisir quelques tables donnant l’impression d’être dans la maison du chef. C’est ici que vous pourrez déguster les nouvelles créations du chef et les plats les plus célèbres tels que Gaufrettes au sésame et tartare de barLe Caviar fumé et sabayon glacé et le Joue de veau braisée.
De nombreux restaurants, différents formats : la galaxie Perbellini à Vérone
Casa Perbellini est le pivot du royaume de Véronèse ou, mieux, de la « galaxie » du chef qui au fil des ans a parsemé la ville d’autres six restaurants: l’un est Au capitaine qui, près des Arènes de Vérone, offre haute cuisine de la mer en fonction de la fraîcheur et de la saisonnalité du poisson et d’autres ingrédients ; alors il y a leOsteria Mondo d’Oro qui est un lieu informel et détendu où vous pourrez profiter d’une nouvelle idée de la tradition parmi les saveurs les plus authentiques de la cuisine italienne, tandis qu’au Auberge 4 cuisiniers les propositions changent tous les deux mois et vous pouvez composer votre propre menu dégustation.
Si la Pizzeria Du de Copé propose pizzas créatives préparé avec trois types de pâtes, en grande partie des ingrédients locaux et cuits au four à bois, Tapasotto il a été conçu pour goûter cicchetti et vins de qualité sans besoin de réservation. Enfin, il y a le Auberge doucele boulangerie familiale dont le chef est l’héritier créateur et où le mille feuilles c’est une spécialité à ne pas manquer.
