MaîtreChef 13 dans la dernière ligne droite et Mauro Uliassi il est l’invité choisi pour l’événement extérieur. Découvrons-en davantage sur le chef étoilé originaire des Marches.
Ce sont d’ailleurs des moments décisifs pour les cinq chefs amateurs impliqués dans l’avant-dernière manche de l’émission culinaire. Ce soir, Antonio, Eleonora, Michela, Niccolò et Sara feront un pas de plus vers la ligne d’arrivée, qui commence à se dessiner. Les portes de la cuisine d’un restaurant trois étoiles Michelin s’ouvriront devant eux : les aspirants chefs, dans l’épreuve extérieure la plus exigeante, sauront cuisiner aux fourneaux Restaurant Uliassidu chef Mauro Uliassi, à Senigallia, dans la province d’Ancône.
Qui est Mauro Uliassi?
Mauro Uliassi est l’un des plus grands chefs italiens et son savoir-faire a été confirmé par trois étoiles Michelin (la dernière en 2019), 5 chapeaux Espresso, 3 fourchettes Gambero Rosso. Avec sa cuisine, il exprime sa personnalité, sa créativité et son grand amour pour la mer. Né à Senigallia en 1958, après une école hôtelière, il explore le monde de la restauration en effectuant différents stages en Italie et en Europe. Une expérience qui lui a permis de connaître d’autres chefs, leurs propositions et leurs secrets, qu’il a pu chérir. Il a également enseigné pendant 15 ans à l’école hôtelière de Senigallia, transmettant sa passion aux jeunes étudiants.
En 1990, avec son sœur Catia, a ouvert le restaurant Uliassi, sur le front de mer de Senigallia, entre le port canal et la plage, avec une vue imprenable sur la mer. Devenu rapidement une référence pour ceux qui aiment la cuisine de qualité, Uliassi est un lieu qui propose des plats simples et contemporains, mais en même temps innovants. Sa cuisine est basée sur traditions de la côte Adriatique, mais s’enrichit de la contamination et des influences que Mauro Uliassi a assimilées au cours de ses voyages et de ses expériences. La mer est sa principale source d’inspirationmais aussi le gibier et les produits de la région des Marches, comme la pêche de Saturnia, occupent une place importante dans sa cuisine.
Chaque année, Mauro Uliassi présente dix nouveaux plats, qui complètent ses propositions classiques. Parmi ses plats les plus célèbres, le pantoufle de bouillonun morceau de pain que l’on trempe dans une sauce de poisson concentrée, le mozzarella crémeuseaccompagné d’anchois, basilic, tomates confites et câpres frites, le tagliatelles de seiche et pesto d’algues nori (une idée née après une visite à El Bulli de Ferran Adrià). Et encore une fois, le spaghetti fumés aux palourdes et tomates datterin grillé, une réinterprétation du plat classique de fruits de mer, et le crevette rouge, eau citronnée, basilic et melon, dans un contraste de saveurs. Mais Uliassi a réussi à tenir ses promesses les pâtes blanches sont aussi gourmandes, préparé avec du hareng dessalé et du bouillon de poisson (recette ici).
Le chef est aussi un auteur de livres de cuisine, dans lesquels il parle de sa philosophie la cuisine, ses recettes et ses histoires. Publié Side-car en 2005 et Mauro Uliassi rencontre Giovanni Gaggia en 2021. Il est également un conférencier apprécié lors des plus importants congrès internationaux de gastronomie, où il apporte son témoignage et sa vision innovante.