Quinoa, comment cuisiner et manger des aliments andins

Le quinoa c’est beaucoup semblable aux céréales, mais il appartient en fait à famille des épinards et des betteraves. Particulièrement aimé de ceux qui doivent éviter le gluten, très apprécié par végétaliens et végétariens, le quinoa est riche en protéines végétales. Pour mieux apprécier l’alimentation de base des populations andines, voici les trucs et secrets sur comment cuire le quinoa à la perfection.

Comment cuisiner le quinoa : les erreurs à ne pas faire

Quiconque a goûté au quinoa et ne l’a pas aimé l’a probablement mal cuit. Est critique rincez toujours abondamment les fèves à l’eau courante: pour protéger cette fausse céréale il y a saponine, une substance amère au goût désagréable qu’il n’est pas bon de retrouver dans le plat (même si elle est absolument inoffensive pour l’homme). Oubliez ensuite de cuisiner le quinoa comme n’importe quelle céréale bouillie : pour chaque verre de quinoa bien rincé que vous mettez dans la casserole, ajoutez deux verres d’eau (ou de bouillon), salez, allumez le feu et faites cuire les grains environ 10-12 minutes, après quoi le liquide aurait dû être absorbé. Il n’y aura pas besoin d’égoutter et risquer de détruire les petites graines.

Quinoa : lequel choisir ?

Avant de réfléchir à la façon de cuisiner le quinoa, vous devez choisir la bonne variété. Dans le commerce, on le trouve blanc, rouge et noir. Le blanc est celui au goût le plus neutre, adapté aux débutants ou à la préparation de desserts. Les versions rouge et noire, en revanche, ont un goût plus distinct et de noisette.

Comment cuisiner le quinoa : les astuces pour le rendre plus savoureux

Vous voulez rehausser le parfum de noisette de cette pseudo-céréale ? Griller les graines quelques minutes (exactement comme pour le risotto), avant d’ajouter le jus de cuisson. Vous pouvez utiliser tout type de bouillon ou de lait, de vache ou de légume, pour votre recette sucrée ou salée à base de quinoa.

Le quinoa en cuisine : comment l’utiliser

Il n’y a pas de limites à l’utilisation du quinoa en cuisine : il peut remplacer les pâtes ou le riz dans soupes, c’est très invitant sauté aux légumes, mais aussi au four pour certains flans détails ou pour épaissir Boulettes de viande sans oeufs ni chapelure. Parfait pour les recettes salées, le quinoa trouve également sa place dans de nombreux desserts : cuit avec du lait de vache ou végétal, il peut remplacer l’avoine dans les bouillies ; il peut être mélangé pour des puddings; utilisation pour les barres de céréales à cuire au four et aussi pour parfumer gâteaux et biscuits.

Comment manger du quinoa : les bons ingrédients

Le goût délicat du quinoa se marie particulièrement bien avec i légumineuses et légumes, surtout les champignons et le potiron, crus ou cuits. Gingembre, cumin ou cardamome sont les épices qui vont le mieux avec cet aliment, alors que du point de vue des protéines animales vous ne vous tromperez pas avec viandes blanches, poissons ou crevettes. Pour une version sucrée, allez-y un vanille, chocolat, raisins secs et noisettes.

par Alessia Calzolari

Tout ce dont vous avez besoin pour faire du quinoa

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Le quinoa bio Happy Belly Select d’Amazon est très bon car il a un arôme délicat de noisette et une texture agréable. Vous pouvez le trouver en ligne à un super prix : 4 packs de 500 g à un peu plus de 12 euros. Essayez-le dans le couscous, dans les salades et aussi dans la version sucrée avec des raisins secs, des noix et du miel.

Le quinoa rouge Probios est plus difficile à trouver, mais nous vous invitons à l’essayer car il a un goût différent et particulier. Il a un temps de cuisson plus long, environ 40 minutes, et une texture plus croustillante. Il est particulièrement excellent dans les soupes.

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La préparation de plats, pas seulement de riz, ne nécessite pas de matières grasses supplémentaires et avec la minuterie et la fonction Keep Warm, les aliments peuvent être préparés à l’avance et restent chauds longtemps.