Radicchio au four : gratiné, avec du fromage ou nature

Les Radicchio au four c’est un accompagnement très facile à préparer et au goût intense, qui s’accorde parfaitement avec la viande, le poisson et le fromage.
Cependant, il peut aussi devenir un second plat, enrichi d’autres ingrédients, ou un condiment pour les pâtes, cannellonis et lasagnes.

Sortes de radis

Avant de passer à la recette du radicchio au four, distinguons les différents types de radicchio présents dans notre pays, produits dans la plupart des cas dans le nord de l’Italie, notamment en Vénétie où le chicorée rouge de Trévise IGPLe plus populaire.
Il se caractérise par des feuilles intérieures étroites et légèrement incurvées, croquantes et de couleur rouge et blanche.
Il a un goût plus amer que les autres et se prête très bien à tout type de cuisson. Il est divisé en deux types : radis précoce Et en retard. Le premier amer et le second plus délicat.
Ensuite il y a le radicchio de Chioggia IGP, qui se déguste plus cru, mais est aussi parfait en risotto et grillé. Il a une forme ronde et les feuilles sont très rapprochées, comme dans un chou.
Les radicchio de Castelfranco Igp il a un aspect floral et une couleur particulière car il est blanc tendant vers le jaune avec des taches rouges. Il se consomme en salade car il est frais et délicat.
Les radicchio de Vérone IGP il ressemble beaucoup à celui de Chioggia car il est tout aussi sphérique, mais il a une couleur rouge plus intense et des feuilles plus tendres au goût aigre-doux. Il est parfait pour la cuisson ainsi que le radicchio d’Asigliano qui a une forme allongée. Le tout peut être cuit au four ou à la poêle.

Recette de radicchio au four

Ingrédients

1 radicchio de votre choix
huile d’olive extra vierge
sel et poivre

Méthode

Lave très bien un radis à l’extérieur sans diviser les feuilles.
Coupez-le en quatre parties ou plus à partir de la base et lavez également l’intérieur.
Bien tamponner et disposer le tout dans un plat allant au four. Assaisonner d’huile, de sel et de poivre et enfourner four statique à 180° pendant 15 minutes.
Le radicchio cuit au four doit être consommé chaud, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Il ne doit pas être congelé.

Radicchio râpé

Pour rendre ce plat d’accompagnement très savoureux, ajoutez une panure.
Vous pouvez le préparer simplement avec de la chapelure, du sel et du parmesan, ou vous pouvez l’aromatiser avec des noisettes grossièrement hachées, en fait le fruit sec qui est doux et parfumé, se marie très bien avec le goût amer du radicchio.
Cuire au four jusqu’à coloration dorée, toujours à 180° pendant environ 20 minutes.

Rouleaux de radicchio au fromage

Si vous utilisez un radicchio à longues feuilles, vous pouvez préparer des rouleaux.
Coupez-le en quartiers pas trop fins et enveloppez-les un à la fois avec le grain ou la Jambon cru ou le lard.
Vous pouvez également ajouter une tranche de fromage gars fontine ou alors asiago au milieu des feuilles qui vont fondre à la cuisson, ou saupoudrer le tout avec le Parmesan avant la cuisson. C’est un deuxième plat rapide à préparer et super savoureux.

Pizza à la chicorée

Si vous ne savez pas comment dresser votre pizza et que vous ne voulez pas l’habituelle fond de tomate, essayez d’utiliser du radicchio.
Étaler la pâte à pizza, assaisonner avec beaucoup d’huile et de radicchio en morceaux, ou juste en feuilles. Cuisiner au four à 200° pendant 10 minutes dans le bas du four puis encore 10 minutes au milieu.
Vous pouvez ajouter de la mozzarella à mi-cuisson ou de la scamorza fumée qui se marie très bien avec le radicchio.
Alternativement, ne cuisez que la base blanche de la pizza, si vous aimez avec du fromage, ou une focaccia, et à la fin ajoutez le radicchio que vous avez préalablement cuit au four comme dans la première recette. De cette façon, il sera plus doux et ne se dessèchera pas trop.

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