Quand on parle de ragoût, on pense toujours uniquement au ragoût bolognais à la tomate.
Mais avez-vous déjà essayé la variante blanche ? Voici la recette originale du ragoût blanc pour le rendre crémeux. La touche secrète ? Ajouter une cuillerée de fécule de maïs.
Recette de ragoût blanc crémeux
Ingrédients
500 g de boeuf haché
1 saucisse de porc
1 branche de céleri
1 grosse carotte
1 oignon
100 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (amidon de maïs)
400 ml de bouillon de viande au goût
romarin et laurier au goût
Sel et poivre au goût
huile d’olive extra vierge au goût
Méthode
D’abord pour préparer le ragoût blanchaché au couteau céleri, carotte et oignon et commencez à les faire dorer dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
Gardez le feu moyen-doux pour que les légumes ne brûlent pas.
Après quelques minutes ajouter le Viande et le saucisson sans boyaux et mélangez-les avec le fécule de maïs tamisée pour obtenir une sauce encore plus crémeuse.
Une fois la viande bien dorée, mélanger avec le vin blanc et attendez que l’alcool s’évapore complètement.
Continuez ensuite la cuisson en baissant un peu le feu et en ajoutant le bouillon petit à petit. Parfumez le tout avec une feuille de laurier et un brin de Romarinsi tu veux.
Il n’est pas nécessaire de couvrir, mais gardez toujours le ragù humide avec le bouillon de viande.
Après environ 45 minutes, le ragù sera prêt. Saler et poivrer et assaisonner les pâtes.
Quelles pâtes utiliser pour s’habiller avec du ragoût blanc ?
En fait, il n’y a pas qu’un seul type de pâtes qui se marie parfaitement avec le ragoût, qu’il soit blanc ou rouge, car c’est un si bon condiment qu’il se marie avec tout. Les tagliatelles fraîches sont évidemment la première option, mais elles sont également un peu à prix réduit.
Si nous pouvons vous donner une suggestion, essayez-la avec des gnocchetti sardes ou avec un pâtes courtes fraîches et serré comme trophée Et strozzapreticar, bien qu’elles soient très épaisses grâce également à l’amidon de maïs, elles n’ont pas la même onctuosité que celles à la sauce tomate, donc une pâte courte ou de petite taille est idéale.
Alors évidemment la sauce blanche peut aussi être utilisée pour la préparation de lasagne et cannellonis, et est aussi excellent sur Bruschetta pour une entrée que tous vos invités vont adorer. Après tout… qui n’a jamais noyé un morceau de pain dans du ragoût chaud ?
Ragoût blanc : la recette originale et ses déclinaisons
Vous pouvez enrichir le ragoût blanc avec d’autres parfums, si vous les aimez épices. clous de girofle ou le Baies de genévrierpar exemple, ajoutera une note particulière, mais attention à ne pas en faire trop car le goût ne doit pas être submergé par les odeurs.
Un autre ingrédient que nous vous suggérons d’essayer dans le ragù blanc sont les champignonsà la fois sec et frais.
Si vous les utilisez séchés, laissez-les tremper dans de l’eau pour les raviver puis ajoutez-les aux légumes sautés après les avoir hachés au couteau.
Si vous en utilisez des fraîches, faites-les cuire séparément simplement avec de l’huile, de l’ail ou des échalotes et du persil. Ajoutez-les au ragù presque en fin de cuisson.
Ici aussi baconou la bajouesils se marient très bien avec de la viande hachée et donnent une saveur plus intéressante à ce condiment.
