Étape 1
Pour la recette de boeuf mijoté aux pommes et bière à la polenta, coupez la viande en 4 tranches. Mettez-les dans un récipient et couvrez-les avec 1/2 litre de bière, le paprika, 3 gousses d’ail écrasées dans leur peau, une branche de thym, 50 g d’huile et un généreux moulin de poivre. Laisser mariner couvert au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Étape 2
Retirez la viande de la marinade et salez-la en la massant. Faites-le dorer dans une poêle chaude environ 1 minute de chaque côté, puis transférez-le dans une casserole avec la pomme épluchée et nettoyée, coupée en 4 quartiers, le bouillon et la bière restante ; cuire à feu très doux environ 2 heures.
Étape 3
Préparez la polenta lorsqu’il reste environ 45 minutes avant la cuisson : versez la semoule de maïs dans une casserole avec 1 litre d’eau bouillante salée et 50 g d’huile. Cuire en remuant
pendant environ 45 minutes.
Étape 4
Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’une sauce (grâce à la pectine contenue dans la pomme). Ajouter une petite noisette de beurre et mixer le tout au mixeur plongeant, pour rendre la sauce plus veloutée. Servir le ragoût avec la polenta et la sauce.
