Ingrédients
- 500 g de petits pois frais
- 200g de farine
- 200 g de chèvre frais
- 120 g de toma de chèvre
- 35 g de salami piquant
- 3 jaunes
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- menthe
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
POUR LES RAVIOLIS
Pétrir la farine avec les jaunes et l’oeuf, en la travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
Grille le fromage de chèvre toma et le mélanger avec le fromage de chèvre frais et le salami coupé en très petits cubes, pour obtenir la garniture.
Sortir les pâtes en fines feuilles, en travaillant de petites portions à la fois.
Couper dans la feuille de pâte des disques de 7 cm de diamètre ; placer une noisette de garniture au centre de chacune et les fermer en croissant, puis assembler les couches entre elles en les scellant autour de la garniture. Vous obtiendrez des raviolis « chapeau », sans trou.
POUR LA SOUPE
Préparez-le pendant que les pâtes à raviolis reposent : décortiquez les petits pois et réservez-les.
marron les gousses dans une poêle avec les échalotes hachées et un filet d’huile ; verser 600 g d’eau et cuire 8-10 minutes.
Mélange puis les cosses avec 1 louche de leur eau de cuisson et passer au tamis pour obtenir un beau bouillon vert ; assaisonnez-le de sel et de poivre.
Ébullition petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, puis égoutter à la louche (en conservant l’eau).
Plonger les raviolis dans l’eau bouillante des petits pois, les faire bouillir 1 à 2 minutes et les égoutter.
Distribuez-les dans des plats avec du bouillon, des pois bouillis et des feuilles de menthe.
Jumelage : entre la délicatesse de la sauce et le goût prononcé du salami, le trait d’union est un rosé. Convaincre l’association avec le Cost’è 2020 de Banfi, un mélange de Sangiovese et de Vermentino, frais et fruité.
