Ingrédients
- 600 g de feuilles de chou chinois
- 300 g de farine complète
- 250 g de betterave crue
- 100 g de noix de cajou décortiquées
- 3 oeufs
- 2 sachets de safran
- une orange
- fromage râpé
- baies de coriandre
- cassonade
- purée de pomme de terre
- aneth
- cerfeuil
- huile d’olive extra vierge
- sel
Pour la recette des raviolis complets au chou et noix de cajou, faire tremper les noix de cajou dans un petit bol avec 60 g d’eau. Battez les œufs avec les sachets de safran, puis mélangez-les avec la farine complète, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Lavez les feuilles de chou et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Egouttez-les et séchez-les en les pressant très bien. Hachez-les au couteau, puis posez-les sur du papier absorbant qui absorbe l’eau résiduelle.
Mixer les noix de cajou avec leur eau, à l’aide d’un mixeur plongeant, obtenir une crème. Mélangez-le avec le chou chinois haché. Ajouter également 30 g de fromage râpé et transférer le mélange dans une poche à douille. Abaisser la pâte en fines feuilles. Disposez la garniture en petites noix, repliez les feuilles sur elles-mêmes et laissez la pâte adhérer autour de la garniture. Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce rond festonné (ø 4 cm). Extrayez le jus de betterave avec un extracteur ou un presse-agrumes.
Ajouter le jus d’une orange, 10-15 baies de coriandre, une pincée de sel, une pincée de cassonade et 20 g d’huile. Remuer, verser dans une casserole, porter à ébullition, puis ajouter une cuillère à café de fécule dissoute dans un peu d’eau et laisser épaissir 2 minutes. Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée environ 3-4 minutes et égoutter. Servez-les nappés de pointes de sauce à la betterave, garnissez d’aneth frais et de cerfeuil et, au goût, de morceaux de noix de cajou.
