Étape 1
Pour la recette de béchamel manioc, poivrons et cumin, épluchez le manioc en enlevant la peau et les morceaux striés de gris (vous obtiendrez environ 450 g de pulpe blanche). Coupez-le en cubes en enlevant le fil central, puis lavez-le pour enlever une partie de l’amidon.
Étape 2
Couper les poivrons en petits morceaux; coupez également les tomates en petits morceaux, en enlevant les pépins.
Étape 3
Cuire le manioc dans de l’eau bouillante salée pendant 50 minutes. Égouttez-le en gardant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Étape 4
Récupérez l’eau de cuisson du manioc dans une casserole, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et le concentré de tomate et faites cuire les poivrons environ 12 minutes en mélangeant bien. Ajouter les tomates et cuire encore 15 minutes en assaisonnant de sel. Enfin, ajoutez le manioc et laissez aromatiser environ 3 minutes.
Étape 5
Hacher grossièrement les poivrons friggitelli.
Étape 6
Préparez une béchamel : dans une casserole faites fondre le beurre avec la farine, puis ajoutez le lait et mélangez au fouet, jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi ; ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de cumin et bien mélanger.
Étape 7
Chauffez abondamment l’huile d’arachide et faites frire les fils de carottes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 8
Servir le manioc avec les poivrons, en complétant avec la béchamel au cumin, les friggitelli hachés, les carottes frites, les graines de cumin et les feuilles de basilic frais ; servi avec des tranches de pain maison grillées.
Étape 9
Accord mets-vins : il faut un vin léger et pas trop acide, comme les vins rosés du sud de l’Italie. La nouveauté qui vient d’être présentée est le Clo ‘de Girofle 2021 de la cave des Pouilles Garofano : negroamaro avec un petit pourcentage de Montepulciano, il est fruité et épicé, avec des arômes rappelant les clous de girofle. 19 euros, vinigarofano.it
