« Ancêtre du ceviche le plus connu, l’agua était autrefois préparée uniquement avec de l’eau et des piments, d’où le nom d’agua (eau) et chile (piment). Avec ma sauce j’ai aussi converti quelques amis qui détestaient la coriandre : comme toutes choses, il faut juste savoir les doser. « En contaminant » la sauce avec de l’huile d’olive extra vierge, du citron, du persil et des câpres et en remplaçant les crevettes crues par de la morue cuite, le goût devient plus délicat, adapté à tous les palais « , explique le chef Gabriel Renteria Linda
Recette Cabillaud méditerranéen en aguachile
