Servir et conserver : pour que tous les ingrédients soient amalgamés au mieux, la salade de riz doit être assaisonnée environ trois heures avant de servir, puis conservée au réfrigérateur. Il peut être préparé la veille; dans ce cas, n’ajoutez qu’au dernier moment les ingrédients les plus périssables, comme les légumes frais, et ceux qui peuvent « cuire » le riz ou perdre leur arôme, comme les cornichons et le citron. Il est également possible de faire bouillir de grandes quantités de riz, de le diviser en portions, de le congeler et de le conserver au congélateur environ deux semaines : le cuire selon la méthode pilaf ou à la vapeur, l’assaisonner d’un filet d’huile, le laisser refroidir un plateau, puis divisez-le en sacs d’environ 100-125 g chacun; au moment de l’utilisation, vous pouvez mettre le riz au micro-ondes, le laisser décongeler à température ambiante ou le faire sauter directement dans la poêle, avec les autres ingrédients de votre salade.
