Étape 1
Pour la recette de cèpes crus en panzanella au fenouil, céleri et oignon rouge, coupez 1 oignon rouge en fines tranches et transférez-les dans un bol avec de l’eau froide.
Étape 2
Coupez 1 fenouil en deux, coupez-le en lanières et placez-le dans un autre bol d’eau. Épluchez une branche de céleri avec l’éplucheur de pommes de terre pour enlever les parties fibreuses externes, coupez-la en pastilles et ajoutez-la dans le bol avec le fenouil. Égouttez les légumes et mélangez-les dans un grand bol.
Étape 3
Coupez le pain maison en tranches et faites-les griller dans une poêle des deux côtés, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux légumes.
Étape 4
Ajouter 1 cèpe coupé en tranches à la panzanella et assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge délicate, du jus de citron, du sel et du poivre. Servir séparément les tranches de cèpes assaisonnées de sel, poivre, huile, jus de citron et quelques feuilles de thym.
