Pour la recette des choux au foie vénitien et purée de pommes, émincer finement les oignons, les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel, 1 feuille de laurier et un brin de sauge pendant 5 minutes ; puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes avec quelques cuillères à soupe d’eau. Augmentez le feu, ajoutez le foie lavé et coupé en petits morceaux, faites-le dorer 3 minutes, mixez avec 50 g de Franciacorta Demi Sec et un filet de vinaigre; poivrer, saler et éteindre après 1 minute. Éliminez les feuilles de sauge et de laurier et mélangez le tout immédiatement. Transférer la crème obtenue dans une poche à douille.
Recette choux à la crème au foie vénitien et purée de pomme
