Étape 1
Pour la recette du croustillant coco-gingembre et yaourt à l’huile d’olive, râper finement le gingembre ; couper la noix de coco en flocons à l’aide de la râpe à gros trous. Mélanger le yaourt avec le jus de 1/2 citron.
Étape 2
Faire fondre le sucre dans une casserole, mélanger d’abord le gingembre râpé puis la noix de coco râpée ; cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la partie aqueuse se soit évaporée. Étalez le mélange à la spatule sur un tapis en silicone et laissez prendre.
Étape 3
Préparez une émulsion avec le jus de ½ citron, une pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Étalez le yaourt dans les bols, complétez avec des morceaux de noix de coco et du croustillant au gingembre et arrosez d’huile de citron.
Étape 4
Accord vin : un passito du nord de l’Italie qui a de la douceur et de l’acidité, comme l’Erbaluce di Caluso Venanzia de La Masera 2013. Avec le vieillissement en petits fûts, il acquiert un goût aux multiples facettes avec des arômes grillés et une finale légèrement amandée. Servir à 12°C. 21 euros, lamasera.it
