POUR LA MARINADE
Étape 1
Faites griller 1 cuillère à café de graines de carambole, ½ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de piment dans une casserole pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que vous sentiez leur parfum. Pulvériser les épices dans un mortier, puis ajouter 1 cuillère à café de gingembre haché et continuer à piler ; ajouter enfin 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à café de miel, une pincée de sel, 1 cuillère à café de jus de citron vert, 1 cuillère à café de curcuma et 3 cuillères à soupe d’huile, en mélangeant bien.
Étape 2
Verser le mélange sur les filets de poisson et réfrigérer pendant 1 heure. Huilez une poêle plate et faites griller le poisson environ 2 minutes de chaque côté.
POUR LA SAUCE
Étape 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre, ajoutez ½ cuillère à soupe de graines de carambole, ½ cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d’eau; laisser réduire 1 minute, assaisonner de sel, puis ajouter 2-3 stigmates de safran, préalablement réhydratés dans de l’eau tiède, et laisser réduire quelques minutes.
Étape 4
Disposez le poisson dans les assiettes, arrosez-le de sauce et complétez à volonté avec des fleurs, des herbes et beaucoup de poudre de curcuma.
Étape 5
Accord mets-vins : ce poisson délicat, à la sauce douce et épicée, est rehaussé d’un Franciacorta Satèn. On aime celui de Vigna Dorata pour ses parfums de pêche et de fleurs blanches et pour la sensation de texture presque crémeuse qu’il procure au palais. 19 euros, vignadorata.com
