Étape 1
Pour la recette de cabillaud à la noix de coco et au gingembre, mettez les tranches de cabillaud dans un plat allant au four et recouvrez-les de lait de coco ; ajouter 30 g de gingembre râpé et laisser mariner 15-20 minutes.
Étape 2
Épluchez la carotte puis coupez-la en cubes; épluchez et hachez également les échalotes, le céleri et le gingembre restant.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la morue égouttée de la marinade. Faites-le dorer 1 minute, puis ajoutez les légumes hachés et mixez avec un trait de vin blanc. Versez enfin la moitié de la marinade, baissez le feu et laissez cuire, à couvert, environ 20 minutes. Assaisonner de sel, si nécessaire, et servir en complétant avec des tranches de noix de coco fraîche, coupées à l’éplucheur de pommes de terre.
