Recette de cabillaud en tempura sauce Leghorn et haricots verts

Recette de cabillaud en tempura sauce Leghorn et haricots verts

POUR LA SAUCE ET POUR COMPLÉTER

Étape 2

Faire tremper les tomates séchées une dizaine de minutes, puis les égoutter et les hacher finement au couteau.

Étape 3

Faire revenir les oignons nouveaux émincés dans 3-4 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les tomates datterini mixées et cuire à feu moyen pendant 5-8 minutes; ajouter les tomates séchées et continuer pendant 2-3 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre et éteindre.

Étape 4

Faire revenir les haricots verts dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail et les câpres. Servir le cabillaud en tempura avec la sauce et les haricots verts, en complétant au choix avec des herbes aromatiques fraîches.

Recette : Giacomo Bulleri, Cuisinier : Angelo Mancuso, Textes : Angela Odone, Photo : Sofie Delauw