Recette de Calzoncelli de Noël, les desserts frits de la Basilicate

Recette de Calzoncelli de Noël, les desserts frits de la Basilicate

POUR LA FARCE

Étape 1

Réduire en purée les pois chiches et les châtaignes au moulin à légumes ou au tamis. Récupérez-les dans un bol et ajoutez le chocolat fondu, le sucre, le cacao, le zeste de citron râpé, le zeste de mandarine haché et, si vous le souhaitez, un peu de liqueur de Strega. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un composé crémeux mais consistant.

POUR LES PÂTES

Étape 2

Mélanger la farine avec le sucre et l’œuf, ajouter le saindoux fondu, une pincée de cannelle et une de vanille. Ajouter également une goutte de vin blanc et mélanger le tout pour obtenir un mélange moelleux.

Étape 3

Étalez-la en une feuille de 2 mm d’épaisseur et déposez-y la garniture, par cuillères à café, à environ 3 cm d’intervalle, puis recouvrez d’une autre feuille et découpez avec le moule à raviolis, ou avec une meule.

Étape 4

Faire frire les calzoncelli dans une abondante huile d’arachide bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir en les complétant de sucre glace.

Recette : Emanuele Frigerio, Photo : Giacomo Pretzel, stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.