POUR LA FARCE
Étape 1
Réduire en purée les pois chiches et les châtaignes au moulin à légumes ou au tamis. Récupérez-les dans un bol et ajoutez le chocolat fondu, le sucre, le cacao, le zeste de citron râpé, le zeste de mandarine haché et, si vous le souhaitez, un peu de liqueur de Strega. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un composé crémeux mais consistant.
POUR LES PÂTES
Étape 2
Mélanger la farine avec le sucre et l’œuf, ajouter le saindoux fondu, une pincée de cannelle et une de vanille. Ajouter également une goutte de vin blanc et mélanger le tout pour obtenir un mélange moelleux.
Étape 3
Étalez-la en une feuille de 2 mm d’épaisseur et déposez-y la garniture, par cuillères à café, à environ 3 cm d’intervalle, puis recouvrez d’une autre feuille et découpez avec le moule à raviolis, ou avec une meule.
Étape 4
Faire frire les calzoncelli dans une abondante huile d’arachide bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir en les complétant de sucre glace.
