Hier et aujourd’hui : le ceviche est typiquement préparé avec de la perche, (accompagnée d’épis de maïs et de patate douce), même si de nombreuses variantes se sont déjà répandues en Amérique du Sud et d’autres en Europe. Nous avons choisi la sériole, un poisson plus délicat, mariné très brièvement, pour conserver intacte sa saveur et sa texture. Le maïs soufflé, à la place de l’épi de maïs, rappelle les origines du plat.
Recette de ceviche | La cuisine italienne
