Étape 1
Pour la recette du carrot cake, épluchez 50 g de carottes et faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes, puis mixez-les au mixeur plongeant, en obtenant environ 35 g de purée. Couper les autres carottes en fines lamelles.
Étape 2
Mélanger la farine de noisette, les noisettes grossièrement hachées, la farine 00, une pincée de sel, la levure chimique et les fruits confits.
Étape 3
Fouettez le jaune avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le volume ait triplé et vous obtiendrez une crème onctueuse ; mélanger la purée de carottes.
Étape 4
Fouettez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit ferme; lorsque le volume est multiplié par 7-8 fois, ajouter 30 g de sucre, petit à petit, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 5
Incorporer la meringue ainsi obtenue au mélange de jaune, sucre et carottes en mélangeant délicatement de bas en haut ; puis mélanger le mélange de farine, noisettes, sel, levure et fruits confits.
Étape 6
Répartir la pâte ainsi obtenue dans 12 moules en silicone monoportion (nous avons choisi ceux en forme de tranche de gâteau) ; chaque moule doit contenir 30 g de composé. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Étape 7
Laisser refroidir à température ambiante et démouler. Compléter avec de la farine de noisette, du sucre glace, de la cannelle et, au goût, des écorces d’orange blanchies et cuire 15 minutes dans 100 g d’eau avec 100 g de sucre.