Doc dei Colli Piacentini, le Vin Santo di Vigoleno, doux et corsé, doit être ajouté à la crème froide, afin qu’elle conserve tous ses arômes et aussi la teneur en alcool, ce qui est important pour l’harmonie des saveurs. Les tortelli traduisent en version pâtissière les salés à la ricotta, aux épinards et au Grana Padano. La forme en épi est née pour pouvoir les manger avec les mains, en les saisissant par la «queue» de fermeture.
Recette de glace au Vin Santo avec soupe de poire et tortelli au lait frit
