Étape 1
Pour la recette de kofta (boulettes de viande moyen-orientales), saisir la viande hachée dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’eau pendant 1 minute, puis retirer l’eau en égouttant bien la viande. Remettre la viande dans la poêle et cuire quelques minutes; jeter à nouveau le liquide qu’il a libéré. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, une belle pincée d’asafoetida, 2 gousses d’ail préalablement réduites en purée, 50 g d’oignon haché et 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche. Mélangez le tout et assaisonnez de sel.
Étape 2
Façonner des boulettes de viande de la taille d’une balle de ping-pong, en ajoutant éventuellement plus de farine de pois chiche pour donner la bonne consistance. Fariner les boulettes de viande dans la farine de pois chiche.
Étape 3
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole peu profonde et faites dorer les boulettes de viande pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Faites chauffer 50 g de moutarde ou d’huile extra vierge dans une poêle, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et une belle pincée d’asafoetida. Lorsque les épices commencent à grésiller, ajoutez 50 g d’oignon haché et poursuivez la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon ait pris une couleur rosée.
Étape 5
Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, la gousse d’ail préalablement réduite en purée et ½ cuillère à café de curcuma; baisser le feu, laisser cuire 1 minute, puis ajouter la purée de tomates et le yaourt restant, poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant, pendant 4-5 minutes.
Étape 6
Ajouter les boulettes de viande et poursuivre la cuisson encore 5-6 minutes. Servez-les à votre guise avec des germes de soja, de la salade, du riz ou du pain croûté.
Étape 7
Accord mets-vin : servez un rouge à la fois intense et frais. Le Morellino di Scansano Riserva 2019 de Fattoria Le Pupille, avec un petit équilibre de Cabernet Sauvignon, enveloppant et persistant, tient tête aux épices. 18 euros, fattorialepupille.it
