Étape 1
Pour la recette Bomba di Giacomo, abaisser la pâte finement, la piquer avec les dents de la fourchette et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 2
Cuire les fraises et 60 g de sucre semoule pendant 20 minutes à feu doux. Puis mixez-les et tamisez-les pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 3
Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et coupez-la en 8 disques de 8 cm de diamètre.
Étape 4
Saupoudrez-les de sucre semoule, piquez-les à nouveau et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 200°C pendant 12-14 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Étape 5
Mélangez la crème anglaise avec le mascarpone, puis ajoutez la chantilly et enfin 200 g de fraises des bois. Mettre au réfrigérateur.
Étape 6
Répartir la sauce aux fraises sur 4 assiettes, déposer un disque de pâte feuilletée dans chacune ; garnir généreusement de crème, recouvrir des 4 autres disques et lisser les bords à la spatule.
Étape 7
Saupoudrez de sucre glace et complétez avec les fraises des bois restantes et les meringues.
