Recette de La Bomba di Giacomo

Recette de La Bomba di Giacomo

Étape 1

Pour la recette Bomba di Giacomo, abaisser la pâte finement, la piquer avec les dents de la fourchette et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Étape 2

Cuire les fraises et 60 g de sucre semoule pendant 20 minutes à feu doux. Puis mixez-les et tamisez-les pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 3

Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et coupez-la en 8 disques de 8 cm de diamètre.

Étape 4

Saupoudrez-les de sucre semoule, piquez-les à nouveau et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 200°C pendant 12-14 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Étape 5

Mélangez la crème anglaise avec le mascarpone, puis ajoutez la chantilly et enfin 200 g de fraises des bois. Mettre au réfrigérateur.

Étape 6

Répartir la sauce aux fraises sur 4 assiettes, déposer un disque de pâte feuilletée dans chacune ; garnir généreusement de crème, recouvrir des 4 autres disques et lisser les bords à la spatule.

Étape 7

Saupoudrez de sucre glace et complétez avec les fraises des bois restantes et les meringues.

Recette : Giacomo Bulleri, Cuisinier : Paolo Curzi, Textes : Angela Odone, Photo : Sofie Delauw