Recette de moules aromatiques avec frites et deux mayonnaises

Recette de moules aromatiques avec frites et deux mayonnaises

Étape 1

Pour la recette des moules parfumées avec frites et deux mayonnaise, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Rincez-les sous l’eau, dans un bol, jusqu’à ce que l’eau soit transparente.

Étape 2

Séchez-les bien avec du papier absorbant et faites-les revenir dans beaucoup d’huile d’arachide, à 160°C, pendant environ 8-10 minutes : avec cette première cuisson, les pommes de terre ramollissent et cuisent bien à l’intérieur. Les égoutter sur du papier absorbant et garder l’huile au chaud.

Étape 3

Nettoyez les moules et rincez-les. Éplucher et hacher l’oignon, le céleri et le poivron. Préparez un bouquet avec le laurier, le thym et le persil, ficelez-le avec de la ficelle de cuisine. Faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajoutez les légumes hachés et laissez-les sécher pendant 2 minutes. Ajouter les moules et le bouquet aromatique, mélanger, poivrer et mixer avec 1/2 verre de vin. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Étape 4

Frire à nouveau les chips, cette fois dans de l’huile d’arachide à 190°C, pour les dorer en créant une croûte croustillante à l’extérieur.

Étape 5

Mélanger la moitié de la mayonnaise avec 1 cuillère à café de moutarde. Mélangez le reste de mayonnaise avec 1/2 gousse d’ail pressée et 1 cuillère à soupe de persil haché. Servir les moules avec les frites, accompagnées des deux mayonnaises.

Étape 6

Accord vin : nous avons choisi l’accord avec un blanc frais, minéral et légèrement aromatique. Le Valle Isarco Müller Thurgau 2021 de Cantina Valle Isarco est idéal : il se boit avec une grande facilité et dégage d’agréables arômes de fleur de sureau. 10,50 euros, cantinavalleisarco.it

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, stylisme : Beatrice Prada