Recette de Salade Panzanella (Salade de Pain et Tomates)

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Des tomates parfaitement mûres, du pain italien copieux et une vinaigrette piquante composent cette salade panzanella facile ! Sécher et griller le pain avec un peu d’huile d’olive au four vous donne la meilleure texture. Découvrez d’autres conseils pour préparer cette délicieuse recette de salade d’été !

Panzanella aux tomates sur un plateau de service

Salade de pain toscane classique, la panzanella est composée de tomates mûres, de pain italien séché et d’une simple vinaigrette piquante. Mais pour quelque chose d’aussi simple que du pain et des tomates, la salade panzanella est un plat d’été étonnamment complexe et délicieux, et l’une de mes choses préférées à préparer avec des tomates.

Même si les tomates semblent être la star de cette salade, mes amis italiens diront que la panzanella n’est pas une autre salade de tomates avec quelques croûtons de pain ; c’est une salade de pain qui peut être préparée avec des tomates ou tout autre légume (même si je m’en tiens aux tomates classiques dans cette recette de panzanella).

L’idée des salades de pain est une chose familière dans différentes régions de la Méditerranée (si vous avez mangé ma salade fattoush, vous savez que c’est un autre exemple délicieux qui donne aux restes de pain – dans ce cas, du pita – une nouvelle vie). Et au-delà des salades, dans la cuisine méditerranéenne, vous trouverez d’autres façons d’utiliser du pain dans des soupes comme le gaspacho et la ribollita, de le sucré comme les sopapillas et d’interminables puddings au pain et bien plus encore.

Ingrédients pour la panzanella

Le Guardian souligne que, comme pour d’autres plats paysans nés de la nécessité, de Florence jusqu’à Rome, il existe d’infinies variantes de cette salade, mais le non-négociable est le gros pain de campagne d’un jour. Préparée de manière traditionnelle, cette salade commencera toujours avec du pain rassis trempé dans l’eau pendant environ 15 minutes, puis essoré et coupé ou émietté à la main pour être mélangé avec des légumes (selon la saison), de l’huile d’olive extra vierge. et du vinaigre de vin rouge.

Mais après avoir bricolé quelques fois, je vous livre ma version préférée de la panzanella (la mienne contient de la mozzeralla), et j’ai hâte de partager quelques astuces qui ont fait toute la différence pour moi.

Séchez et faites griller votre pain pour la panzanella !

Le meilleur pain pour cette salade est un pain croustillant avec un centre dense et moelleux et une bonne croûte croustillante qui lui permet de reposer dans la vinaigrette sans se désagréger ni devenir trop détrempé. Essayez le pain de campagne italien ou la ciabatta, et si vous vous en souvenez, déchirez le pain et laissez-le reposer à découvert pendant quelques heures ou toute la nuit afin qu’il sèche et durcisse. Et avant de préparer la salade, mélangez le pain dans de la bonne huile d’olive extra vierge et faites-le griller au four pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant par endroits mais reste également un peu moelleux.

En séchant votre pain et en le grillant d’abord, il absorbera la délicieuse vinaigrette et deviendra moelleux et délicieux sans être trop détrempé.

Assiette de salade Panzanella avec pain italien, tomates, basilic et mozzarella

Bien que vous puissiez utiliser des concombres ou d’autres légumes du jardin de saison, je préfère une simple panzanella aux tomates. Recherchez des tomates parfaitement mûres, dodues et lourdes pour leur taille. Ils doivent être fermes avec un peu de souplesse et la peau doit être tendue et sans imperfections. En ce qui concerne le type de tomates à utiliser, dans cette recette, j’ai utilisé des tomates mûres en grappe, mais lorsque les tomates anciennes colorées sont de saison, c’est ce que j’aime utiliser. Si vous choisissez d’utiliser des petites tomates comme des tomates cerises ou des tomates raisins, par exemple, veillez à les couper en deux, car si vous les conservez entières, vous perdez leur jus qui est une partie importante de la savoureuse vinaigrette.

Salez d’abord vos tomates

Faut-il d’abord saler ses tomates ? Dans cette recette, je vous recommande fortement de trancher et de saler vos tomates avant de préparer la salade. Cela ne prend que 15 minutes environ pour que le sel extraie le jus des tomates. Cela intensifie la saveur des tomates et vous donne un délicieux liquide à utiliser pour préparer la vinaigrette ! Et c’est pratique, puisque vous travaillez à griller votre pain pendant que les tomates sont dans la passoire.

Le pansement

Une recette traditionnelle de panzanella nécessitera la plus simple des vinaigrettes à base de bonne huile d’olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge. La vinaigrette de cette salade est relevée de quelques crans avec l’ajout d’ail frais, de thym et d’un petit filet de moutarde de Dijon. Et n’oubliez pas d’utiliser le jus de tomate que vous avez créé en salant les tomates.

Comment faire une salade panzanella

  • . Si vous avez le temps, déchirez le pain et étalez-le sur une grande plaque à pâtisserie en le laissant sécher quelques heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt, mélangez le pain avec un peu de bonne huile d’olive et mettez au four pendant 10 à 15 minutes à 400°F jusqu’à ce que les bords deviennent un peu croustillants (il faut quand même que le pain soit moelleux).

    Cubes de pain grillés à la poêle

  • Coupez vos tomates en tranches, mettez-les dans une passoire et saupoudrez d’une grosse pincée de sel casher. Mélangez-les délicatement et laissez-les reposer 10 à 15 minutes pendant que le pain grille.

    tomates salées dans une passoire

  • Dans le même grand bol avec le jus de tomate, ajoutez ¼ tasse de vinaigre de vin rouge, ½ tasse de bonne huile d’olive extra vierge, de l’ail frais (1 à 2 gousses émincées), du thym frais et un filet de moutarde de Dijon. Assaisonner avec du sel casher et fouetter pour combiner.

    Vinaigrette pour salade panzanella

  • Ajouter les tomates, les cubes de pain grillé, les échalotes, le basilic frais et la mozzarella dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger doucement pour combiner.

    ingrédients de la panzanella dans un grand bol à mélanger

  • Attendez quelques minutes, puis transférez la salade dans des assiettes de service ou un grand plat et servez !

Laissez reposer la salade 30 minutes avant de servir !

Une fois que vous avez mélangé la salade, laissez-la reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que le pain puisse absorber une bonne partie de la vinaigrette. Combien de temps? Certaines recettes permettront à la salade panzanella de reposer jusqu’à 4 heures avant de la servir. Mais si vous êtes comme moi et que vous n’aimez pas les panzanella terriblement détrempées, alors 20 à 30 minutes feront l’affaire. Le pain absorbera la vinaigrette et développera une bonne saveur sans se désintégrer ni se transformer en bouillie.

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Servez cette salade de pain toscane ensoleillée pendant les mois les plus chauds, lorsque les tomates sont de saison. C’est délicieux à déguster lors d’une soirée barbecue avec n’importe quoi, du poulet grillé aux brochettes de saumon. C’est également une excellente entrée pour un menu italien amusant comprenant n’importe quoi, notamment des pâtes aux tomates séchées, des aubergines au parmesan, du pesto de poulet ou du poisson de votre choix.

La Panzanella peut également être la salade d’été parfaite pour votre prochain barbecue avec des choses comme des brochettes de poulet, des hamburgers d’agneau ou des crevettes grillées.

Équipement

  • Bol à mélanger
  • Plaque à pâtisserie pour griller le pain

Ingrédients

  • 5 once ou ½ miche de pain italien rustique (j’ai utilisé du Ciabatta) couper en cubes de 1 pouce
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • 2 ¼ kg tomates mûres J’ai utilisé des tomates de vigne mûres, coupées en petits quartiers ou en cubes
  • ¼ tasse Vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d’ail haché
  • ½ cuillère à café Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café thym frais facultatif
  • Poivre noir
  • 2 Petites échalotes pelé et tranché finement
  • ½ tasse basilic frais emballé déchiré
  • 4 once bébé mozzarella fraîche facultatif (plus à votre goût)

Instructions

  • Chauffer le four à 400 degrés F.
  • Dans un grand bol à mélanger, mélanger les cubes de pain avec un grand filet d’huile d’olive extra vierge et une généreuse pincée de sel casher. Remuer pour vous assurer que le pain est bien enrobé (conserver le bol pour une utilisation ultérieure). Étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four chaud pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (les bords doivent devenir croustillants, tandis que le pain gagne en couleur et en croustillant mais reste encore un peu moelleux).
  • Placez une grande passoire sur le même bol à mélanger. Placez les tomates dans la passoire et saupoudrez de sel casher. Mélangez brièvement avec votre main. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux tomates de libérer leur jus dans le bol de mixage.
  • Lorsque vous êtes prêt, déplacez pour l’instant la passoire avec les tomates dans l’évier et utilisez le bol à mélanger avec le jus de tomate pour préparer la vinaigrette. Ajouter le vin rouge, ½ tasse d’huile d’olive extra vierge, les gousses d’ail, la moutarde de Dijon, le thym et une grosse pincée de poivre noir. Fouetter pour combiner.
  • Ajouter les tomates, les cubes de pain, les échalotes, le basilic et la mozzarella (le cas échéant) dans le bol à mélanger et mélanger pour bien enrober de vinaigrette. Laissez la salade reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
  • Mélangez doucement la salade et transférez-la dans un plat de service. Garnir de quelques feuilles de basilic frais supplémentaires, si vous le souhaitez.

Remarques

  • Il est utile de couper le pain en cubes à l’avance et de le laisser sécher pendant quelques heures. Néanmoins, ne sautez pas de griller le pain au four pendant quelques minutes, cela fait une grande différence dans la texture et évite que la salade ne devienne trop détrempée.
  • Vous pouvez associer la vinaigrette si vous préférez quelque chose de plus simple. Un peu d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge est indispensable, le reste dépend de vous.
  • N’importe quel type de tomates fonctionnera dans la panzanella aux tomates. J’ai utilisé des tomates mûres en vigne ici, mais j’aime utiliser un assortiment de tomates anciennes colorées lorsqu’elles sont en saison. Si vous utilisez des petites tomates cerises ou raisins, veillez tout de même à les couper en deux pour pouvoir utiliser leur jus dans la vinaigrette.
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Nutrition

Calories : 82,3kilocaloriesLes glucides: 7.1gProtéine: 5gGraisse: 4.4gGras saturé: 1.4gPotassium: 409mgFibre: 2.1gVitamine A : 1538.2UIVitamine C: 24,5mgCalcium: 89,9mgFer: 0,6mg

*Cet article est apparu pour la première fois sur Ilquadrifogio en 2020 et a été mis à jour avec de nouvelles informations pour le bénéfice des lecteurs.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.