Étape 1
Pour la recette de la soupe à l’oignon inversée, épluchez la moitié des oignons nouveaux, coupez-les en quartiers et placez-les dans un bol.
Étape 2
Versez le vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de sucre et quelques grains de poivre dans une petite casserole ; porter à ébullition, réduire quelques minutes, puis verser sur les quartiers d’oignon. Laisser reposer au moins 2 heures. Plus ils se reposent, mieux c’est.
Étape 3
Portez à ébullition 1/2 litre de bouillon de légumes et trempez-y le pain. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il fonde, puis éteignez-le et laissez-le refroidir. Égoutter le bouillon, le réduire en crème et saler.
Étape 4
Pelez les autres oignons nouveaux, coupez-les en morceaux irréguliers et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et 2 feuilles de laurier et du sel. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de moutarde aux pommes et laissez caraméliser quelques minutes.
Étape 5
Coupez les carottes et le céleri en petits cubes et faites-les dorer dans une poêle quelques minutes. Sel à la fin.
Étape 6
Répartir les cubes dans 4 verres, les remplir de crème à pain, ajouter les oignons nouveaux compotés et compléter avec les pétales d’oignons nouveaux marinés. Servir avec des croûtons croustillants si désiré.
