La première recette de Michel Bras était à base de chocolat et de café mais au fil des années lui et son fils ont interprété le dessert en différentes versions : caramel, fruits et même une version salée aux asperges. Dans les années 80, ce bonbon en portion individuelle était l’emblème d’une nouvelle cuisine française, audacieuse et surprenante, capable de réinterpréter ses fondements de manière créative. Copiée, revisitée, renommée de mille façons et souvent simplifiée au point de devenir un tout autre dessert, la recette du coulant au chocolat a pris le nom de fondant, mi-cuit, lava cake, volcán de chocolate ou encore soufflé au chocolat. . Autrement connu en Italie sous le nom de gâteau au chocolat chaud avec un cœur moelleux ou un cœur foncé.

Fondant oui, mais cuit !

Le cœur de la tourte chaude n’est pas cru, il ne « reste » pas fondant comme dans beaucoup de versions maison où simplement une pâte à muffins est cuite à haute température et cuite à l’avance, laissant le centre encore liquide. Le coulant est un dessert à faire expresso, composant les deux éléments séparément – un malentendu qui est également devenu une scène dans un film célèbre, Chef, de 2014, où un cuisinier très célèbre est renvoyé après la critique d’un critique gastronomique qui avait défini le dessert « cru ». « Aujourd’hui, sur le marché, on ne trouve que des mi-cuits indigestes », regrette Michel Bras dans Les Echos à l’occasion de son anniversaire. Préparé par mille restaurants le jour de la Saint-Valentin, à la maison dans l’autocuiseur ou la friteuse à air, avec des bases prêtes à l’emploi ou vendu surgelé et prêt à servir, il n’en est pas moins devenu un nouveau classique moderne. Mais il existe un moyen de le faire plus simplement, sans le trouver sur le ventre.

Les recettes rapides testées par nos soins

Pour obtenir un cœur fondant, une astuce consiste à insérer un chocolat ou un carré de chocolat, ou un reste d’œuf de Pâques au centre de la pâte. Ou vous pouvez faire la recette, même sans gluten, et mettre les tasses au congélateur pendant quelques heures avant de les mettre au four. Et pourquoi ne pas essayer de les réaliser avec un cœur de noisettes ? Le résultat ne sera pas trois étoiles Michelin, mais il sera excellent et prêt en quelques minutes.