Recette d’escalopes de poulet croustillantes

Recette d’escalopes de poulet dorées et croustillantes, prête en 15 minutes environ ! Consultez mes conseils pour des poitrines de poulet juteuses et tendres avec une croûte parfaite.

Cela vous surprendra peut-être d’apprendre qu’ayant grandi en Égypte, l’escalope était un repas courant servi à notre table.

Maman préparait régulièrement des escalopes de veau panées enrobées de chapelure italienne. Lorsqu’elle n’utilisait pas de veau, elle utilisait du poulet, communément appelé escalope de poulet, mais nous l’appelions simplement poitrine de poulet frite. Plutôt que de servir des escalopes avec des frites, maman a ajouté une salade ou de simples pâtes.

La recette d’escalopes de poulet d’aujourd’hui permet de préparer un dîner réconfortant en 15 minutes ! Grâce à quelques astuces rapides, vous obtiendrez un poulet doré, croustillant et parfaitement juteux.

Il est traditionnellement servi avec une tranche de citron, des frites ou une salade de pommes de terre.

Le New York Times affirme que le plat est venu d’Italie en Autriche, bien que les détails sur l’heure et le lieu soient flous. Un conte parlait de côtelettes de veau panées de Milan, dont un général autrichien parlait avec tant d’enthousiasme que l’empereur François-Joseph ordonna immédiatement à ses chefs de les reproduire.

Cependant, selon le même article, les côtelettes à la milanaise ne sont pas originaires de Milan. Les Espagnols avaient apparemment emprunté l’idée aux Arabes !

Toute cette histoire amusante mise à part, le schnitzel est aujourd’hui populaire dans de nombreuses régions du monde. Et quant à la viande à utiliser pour les escalopes, vous avez plusieurs options : du veau, du porc ou du poulet.

Pour des poitrines de poulet parfaitement frites – pleines de saveur et croustillantes à l’extérieur tandis que juteuses et tendres à l’intérieur – vous pouvez faire 3 choses simples :

• Les poitrines de poulet sont inégales et assez épaisses à certains endroits. Utilisez un maillet (ou le dos d’une petite poêle en fonte) pour piler et aplatir les poitrines de poulet autant que possible. Ils doivent avoir environ ⅛ de pouce d’épaisseur sur tout le pourtour. Cela aidera les poitrines à cuire uniformément et rapidement sans se dessécher.
• De nombreuses recettes consistent à mélanger les épices ou les assaisonnements avec la farine. J’ai trouvé que l’assaisonnement direct du poulet me donne d’abord plus de saveur.
• L’huile doit être suffisamment chaude (elle doit être chatoyante mais pas fumante) pour que le poulet cuise bien et soit croustillant. Si l’huile n’est pas assez chaude, le poulet absorbera trop d’huile et vous donnera des escalopes détrempées et grasses. J’utilise de l’huile d’olive extra vierge de qualité, qui a un point de fumée suffisamment élevé pour faire frire les escalopes. Vous pouvez utiliser une autre huile de friture saine de votre choix.

Cette recette d’escalopes de poulet est un plat réconfortant, si savoureux et si rapide à préparer. J’adore pouvoir le préparer en 15 minutes environ – parfait pour les soirs de semaine chargés ! Voici comment le réaliser :

• Placez une moitié de poitrine de poulet dans un grand sac ziploc. Bien sceller. À l’aide d’un maillet (ou du dos d’une petite poêle en fonte), écrasez le poulet jusqu’à ce qu’il soit assez fin (environ ⅛ de pouce d’épaisseur).
• J’aime commencer avec une généreuse pincée de sel casher et de poivre noir des deux côtés du poulet, puis je l’ajoute avec un mélange de ½ cuillère à soupe de poudre d’ail, ½ cuillère à soupe de paprika doux et 1 cuillère à café d’origan séché.
• Tout d’abord, enduisez le poulet de farine tout usage des deux côtés et secouez l’excédent. Trempez-le ensuite dans de la dorure à l’œuf, qui est un mélange de 2 œufs et 2 cuillères à soupe d’eau. Enfin, enduisez le poulet des deux côtés de chapelure. (J’ai utilisé de la chapelure panko ici, mais la chapelure italienne fera également l’affaire.)
• Dans une belle grande poêle, faites chauffer environ ⅓ à ½ tasse d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille mais ne fume pas. En travaillant par lots si nécessaire, ajoutez délicatement le poulet et faites cuire de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Placez le poulet frit sur une plaque recouverte de papier absorbant pour égoutter tout excès d’huile.
• Pressez le jus de citron sur le poulet pendant qu’il est encore chaud. Cela aide à réduire la richesse du poulet frit.

Si vous commandez des escalopes au restaurant, elles seront souvent accompagnées de frites. Mais je trouve qu’une salade fraîche est excellente avec une poitrine de poulet frite croustillante et copieuse sans être lourde. Associez l’escalope de poulet à ma salade de roquette citronnée, ma salade de haricots blancs ou ma panzanella.

Si vous avez encore besoin d’un accompagnement féculent, vous pouvez faire un accompagnement de pommes de terre ou même de pâtes ! Voici quelques idées :

• Frites au four à la grecque
• Pommes de terre grecques rôties
• Pommes de terre bouillies à l’ail et aux herbes fraîches (si facile !)
• Pâtes au pesto

Si vous cuisinez pour quatre personnes, il y a de fortes chances que vous n’ayez pas de restes. Si vous le faites, vous pouvez conserver les restes d’escalopes de poulet au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.

Préchauffez votre four à 400°F. Placez les poitrines de poulet sur une grille et mettez au four pendant environ 10 à 15 minutes.

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Recette d’escalopes de poulet croustillantes

Des escalopes de poulet croustillantes et juteuses peuvent être prêtes en seulement 15 minutes ! Assaisonnez bien le poulet et assurez-vous de piler chaque morceau jusqu’à ce qu’il soit assez fin, cela aidera le poulet à cuire rapidement et uniformément sans se dessécher ! J’aime le servir avec ma salade de roquette citronnée et un accompagnement de frites au four à la grecque ou d’une salade de pommes de terre à la moutarde méditerranéenne (beaucoup plus d’idées dans l’article).

Cours:

Équipement

• Grande poêle

Ingrédients

• ▢ 4 morceaux de poitrine de poulet désossés et sans peau (environ 1 livre et 5 oz)
• ▢ Sel casher et poivre noir
• ▢ ½ cuillerée à soupe poudre d’ail
• ▢ ½ cuillerée à soupe paprika doux
• ▢ 1 cuillère à café origan séché
• ▢ ½ tasse farine tout usage
• ▢ 2 œufs
• ▢ 1 ½ tasses chapelure comme la chapelure panko
• ▢ Huile d’olive vierge extra
• ▢ 1 citron, jus de

Instructions

• Mettez le poulet (un morceau à la fois) dans un grand sac zippé et fermez-le. À l’aide d’un maillet ou du dos d’une poêle en fonte épaisse, écrasez le poulet. Les morceaux de poulet doivent être gros et assez fins (environ ⅛ de pouce d’épaisseur environ) au moment où vous avez fini de les piler.
• Assaisonnez le poulet avec du sel casher et du poivre noir des deux côtés. Dans un petit bol, mélanger la poudre d’ail, le paprika et l’origan puis saupoudrer le mélange des deux côtés du poulet.
• Préparation d’une station de dragage. Mettez la farine dans un bol. Battez les œufs dans un autre bol et placez-le à côté de la farine. Et mettez le panko dans un troisième bol à côté des œufs.
• Prenez un morceau de poulet et placez-le dans le bol de farine. Enduire le poulet des deux côtés avec la farine et secouer l’excédent. Trempez ensuite le poulet dans le bol à œufs. Enfin, enduisez le poulet de chapelure panko des deux côtés. Répétez avec le poulet restant.
• Dans une grande poêle, chauffer ½ tasse d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille mais ne fume pas. Ajoutez délicatement le poulet. Cuire d’un côté pendant environ 4 minutes, puis retourner soigneusement et cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (si nécessaire, faites-le par lots et ne remplissez pas la poêle).
• Placez l’escalope de poulet frite sur un plateau recouvert de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
• Pressez le jus de citron dessus. Servir avec plus de tranches de citron et votre choix de salade ou d’accompagnement (idées ci-dessus)

Remarques

• Assurez-vous de bien piler le poulet jusqu’à ce qu’il soit assez fin, cela l’aidera à cuire rapidement et uniformément sans se dessécher.
• Parce que les escalopes de poulet cuisent très rapidement et que vous voulez les servir bien chaudes, assurez-vous de préparer votre salade ou vos accompagnements avant de commencer la cuisson du poulet.
• L Conservez les restes de schnitzel au réfrigérateur dans un récipient à couvercle hermétique; il se conservera 3 jours ou plus. Réchauffer à four moyen-chauffé.

Nutrition

Calories : 322.4kilocaloriesLes glucides: 29,8gProtéine: 31,8gGras saturé: 1.8gCholestérol: 154,4mgSodium: 619,8mgPotassium: 542.6mgFibre: 2gVitamine A : 583,8UIVitamine C: 1.4mgCalcium: 67.2mgFer: 3mg

*Cet article a récemment été mis à jour avec de nouvelles informations pour le bénéfice des lecteurs