Étape 1
Pour la recette du cheesecake à la ricotta et à la tomate, entailler le dessous de la tomate d’une coupe en croix, la blanchir moins d’1 minute, l’égoutter, la peler et la mixer avec une pincée de sel.
Étape 2
Dissoudre l’agar agar dans un peu d’eau froide. Portez la tomate mixée sur le feu, laissez-la réduire légèrement, puis ajoutez l’agar agar fondu. Ramener à ébullition et enfin saler.
Étape 3
Tapisser un moule carré (20 cm de côté, hauteur 3 cm) de film alimentaire ; verser la tomate mixée et laisser refroidir et épaissir pendant 3-4 heures.
Étape 4
Cassez le pain en morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir un sable grossier, ajoutez le beurre, 1 petite gousse d’ail, le sel et 1-2 cuillères à soupe de bouillon et mixez à nouveau.
Étape 5
Tapisser un moule carré de la même taille que celui de la gelée (20 cm de côté, 3 cm de haut) de papier sulfurisé et étaler dessus le mélange pain et beurre. Bien tasser pour former une couche compacte et uniforme d’au moins 1 cm d’épaisseur.
Étape 6
Assaisonnez la ricotta avec du sel, du poivre, de l’huile et mélangez pour obtenir une crème onctueuse.
Étape 7
Mélangez 18 g de feuilles de basilic avec un glaçon, 40 g d’huile et une pincée de sel.
Étape 8
Disposer le carré de pain sur une assiette de service, former des touffes de crème de ricotta dessus à l’aide d’une poche à douille, assaisonner de quelques gouttes d’huile de basilic et disposer le carré de gelée dessus. Complétez avec d’autres touffes de ricotta et de feuilles de basilic.
