Recette facile de piccata de poulet au citron

Mieux que ce que vous trouverez dans votre restaurant italo-américain préféré, cette recette maison de poulet piccata au citron est prête en moins de 20 minutes ! Le secret réside dans la sauce piccata au vin de citron et aux câpres.

Qui n’aime pas un dîner rapide au poulet à la poêle, en particulier un dîner en sauce avec beaucoup de saveurs comme cette piccata de poulet maison. Faites saisir quelques fines escalopes de poulet dans une bonne poêle en fonte puis terminez-les avec une délicieuse sauce citronnée parfaitement soyeuse… c’est à peu près tout !

C’est vraiment l’une des meilleures recettes de poulet à préparer avec des poitrines de poulet, car la sauce les garde juteuses et tendres. Servez-le avec du fenouil rôti, des pâtes simples (je pense que ces spaghettis à l’ail et au citron se marient bien ici) ou avec de l’orge cuite, si vous avez envie d’un grain copieux !

La piccata de poulet au citron est un plat italo-américain facile composé d’escalopes de poitrine de poulet draguées dans la farine, poêlées et finies avec une sauce au citron riche et savoureuse aux câpres.

Cette recette de poulet piccata est un dîner rapide qui se prépare en moins de 20 minutes (16, pour être exact). Et tandis qu’une version plus traditionnelle utilise uniquement du beurre, cette recette remplace le beurre par de l’huile d’olive extra vierge de qualité et un peu de ghee (beurre clarifié). Vous obtenez toujours toute cette bonté beurrée dans la sauce ! En fait, j’aime tellement cette sauce luxueuse que je l’ai utilisée pour mes boulettes de poulet piccata – ma version de cette recette classique !

La sauce piccata est très simple et généralement composée de beurre, de vin blanc et de câpres. Cette sauce piccata au citron est légèrement différente car nous avons remplacé une partie du beurre par de l’huile d’olive extra vierge riche et délicieuse pour nous donner du bon gras. Voici les 4 ingrédients simples dont vous avez besoin pour la sauce piccata :

• – L’huile d’olive est une partie importante de la sauce piccata au poulet, utilisez donc la meilleure qualité EVOO que vous puissiez trouver.
• – Le ghee est une forme de beurre clarifié au goût riche de noisette. Mais vous pouvez utiliser du beurre ordinaire à la place si vous préférez.
• – Un vin blanc sec est votre meilleur choix ici (voir plus d’informations juste en dessous !). Si vous ne cuisinez pas avec de l’alcool, utilisez plutôt une quantité égale de bouillon de poulet faible en sodium.
• – Les câpres en saumure sont salées et aromatiques, et ajoutent juste ce qu’il faut de piquant à la sauce citronnée.

La clé d’une bonne sauce piccata au citron est la profondeur de la saveur, donc l’ajouter à la même poêle où le poulet a été saisi est un excellent moyen de capitaliser sur la saveur des morceaux bruns laissés par la saisie du poulet.

Je suis personnellement une grande fan de la sauce piccata que je l’utilise aussi avec du poisson !

Vous voudrez utiliser un vin blanc sec dans cette recette de poulet piccata au citron. D’autres types de vins blancs (comme le Moscato) sont trop sucrés et ne conviennent pas à la sauce piccata. Voici quelques grands vins blancs parmi lesquels choisir :

• Pinot Grigio
• Sauvignon Blanc
• Chardonnay
• Sherry

Si vous n’utilisez pas d’alcool dans la cuisine, utilisez plutôt un bouillon de poulet ou un bouillon de légumes faible en sodium.

En 4 étapes faciles et en moins de 20 minutes, vous pouvez obtenir une piccata de poulet au citron parfaitement piquante et riche. Voici comment le réaliser :

Les poitrines de poulet peuvent être épaisses et inégales. C’est donc une bonne idée de les papillonner pour qu’ils cuisent rapidement et uniformément, en les divisant en deux horizontalement, créant ainsi des escalopes plus fines. Pour ce faire, commencez avec un couteau bien aiguisé. Placez votre main sur le poulet et coupez-le soigneusement horizontalement. (Et si vous en avez besoin, vous pouvez même couper les escalopes en deux dans le sens de la largeur, pour obtenir des morceaux plus petits. Ainsi, si vous avez commencé avec 2 grosses moitiés de poitrine de poulet, vous pouvez vous retrouver avec jusqu’à 8 morceaux plus petits.)

Séchez les poitrines de poulet en papillon avec une serviette en papier et assaisonnez le poulet avec du sel casher et du poivre noir des deux côtés.

En utilisant la farine de votre choix – tout usage, de blé entier (pour le régime méditerranéen) ou sans gluten – trempez vos morceaux de poulet dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés et secouez tout excès de farine. Il s’agit simplement d’une légère couche de farine.

Dans une grande poêle ou une poêle en fonte, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen ou moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille (ne fume pas). Faites cuire le poulet 3 minutes de chaque côté. Vous recherchez une couleur brun doré. Vous devrez peut-être travailler par lots pour que tout le poulet soit de même couleur dorée. Retirez les escalopes de la poêle et réservez brièvement.

Pour préparer la sauce piccata au poulet, faites chauffer la même grande poêle à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive. Ajoutez 3 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre si vous préférez) et laissez fondre. Une fois fondu, ajoutez ⅓ tasse de jus de citron frais, ½ tasse de vin blanc et 3 à 4 cuillères à soupe de câpres rincées et égouttées.

Portez à ébullition la sauce au beurre citronné et grattez tous ces délicieux morceaux dorés du poulet du fond de la casserole. Cela ajoute de la profondeur de saveur à votre sauce piccata.

Remettez les escalopes de poulet dans la poêle avec la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter le poulet dans la sauce pendant 4 à 5 minutes. Assurez-vous d’arroser les morceaux de poulet avec cette sauce savoureuse pendant qu’ils mijotent ! Pour ce faire, utilisez une cuillère plus grande pour retirer un peu de sauce de la poêle et versez la sauce sur le poulet.

Retirez le poulet du feu et décorez de persil pour une touche de couleur verte et de fraîcheur magnifique ! Et si vous le souhaitez, saupoudrez dessus un peu de zeste de citron. Servir et déguster.

Voici quelques conseils pour la meilleure recette de poulet piccata :

• Les poitrines de poulet sont d’épaisseur inégale, ce qui signifie qu’elles cuisent également de manière inégale. Vous pourriez vous retrouver avec certaines parties trop cuites alors que d’autres parties sont encore crues. Le papillon des poitrines de poulet (les couper en deux horizontalement pour obtenir des escalopes plus fines) garantit une cuisson uniforme des poitrines, vous obtenez donc un poulet juteux. Voir plus de conseils ci-dessus pour savoir comment couper les poitrines de poulet en escalopes.
• Pour garder votre poêle chaude et obtenir un poulet parfaitement doré, travaillez par lots afin de ne pas surcharger la poêle.

Cette recette facile de poulet piccata est un délicieux repas rapide pour tous les soirs de la semaine. Si vous le souhaitez, préparez un peu plus de sauce et mélangez quelques pâtes pour accompagner le poulet piccata (les pâtes orzo sont une bonne option).

Vous aimerez peut-être associer le poulet piccata avec ce riz au citron (si vous souhaitez rester sur un thème citronné) ou ce riz libanais. De simples pommes de terre bouillies avec de l’ail et des herbes fraîches complètent également les saveurs du poulet et sont parfaites pour s’imprégner de la sauce au citron.

Ou, pour plus de croquant et de couleur dans votre assiette, ajoutez un accompagnement de choux de Bruxelles croustillants ou une salade lumineuse comme la salade Shirazi.

Pour une autre recette de poulet à la poêle rapide et facile, n’oubliez pas de consulter mon escalope de poulet croustillante et dorée !

Si vous avez des restes, vous pouvez conserver vos restes de poulet piccata au citron dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Réchauffer dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

*Cet article a été initialement publié sur Ilquadrifogio en 2019 et a été mis à jour avec de nouvelles informations et médias pour le bénéfice des lecteurs.