Étape 1
Pour la recette du filet mignon de porc au sirop liégeois, friggitelli et oignons, salez et poivrez le filet mignon, saupoudrez-le de thym ciselé et faites-le dorer de toutes parts à la poêle avec un filet d’huile, en 6-7 minutes environ.
Étape 2
Ajouter les oignons, quelques feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de sirop de Liège, sel et poivre et cuire jusqu’à ce que le filet atteigne 58°C à cœur, pendant environ 20 minutes, en le retournant plusieurs fois. Les oignons, en cuisant, libèreront un peu d’eau, qui servira à diluer le sirop et les sucs de la viande, créant ainsi une sauce. Vérifier l’évaporation pendant la cuisson et, si nécessaire, ajouter une goutte d’eau.
Étape 3
A part, dans une autre poêle, faire revenir les friggitelli avec un filet d’huile pendant 8-10 minutes.
Étape 4
Servir le rôti avec sa sauce et les oignons; complété par des friggitelli, la note méditerranéenne dans un plat plus continental.
Étape 5
Accord mets-vins : débouchez un rouge riche et doux, comme ceux du sud de l’Italie. Un bel accord avec le Sicilia Syrah Kaid 2019 d’Alessandro di Camporeale, qui a un goût fruité et épicé, avec des notes de poivre noir. 19 euros, alessandrodicamporeale.it
