Étape 1
Pour la recette du filet Wellington, pelez les champignons en enlevant la partie inférieure de la tige. Rincez-les rapidement et broyez-les jusqu’à obtenir un mélange grossier.
Étape 2
Retirez le tissu conjonctif des filets de porc avec un couteau. Salez-les et faites-les rôtir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 10-12 minutes en les retournant de tous les côtés. Réserver le filet et, dans la même poêle, cuire les champignons pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent toute l’eau.
Étape 3
Étalez le film de cuisine sur le plan de travail et réalisez une première couche dessus avec les tranches de jambon cru. Étaler la crème de champignons sur le jambon.
Étape 4
Badigeonnez les filets de porc avec 1 cuillère à soupe de moutarde et placez-les sur le papier d’aluminium, bien serrés. Rouler le jambon autour des filets, à l’aide du film alimentaire, jusqu’à ce qu’ils soient « tassés ». Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 5
Étalez le rouleau de pâte feuilletée et posez-y les filets délicatement débarrassés du film. Enroulez la pâte autour des filets en les recouvrant complètement; retirer l’excédent de pâte et sceller les côtés. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 6
Badigeonnez la pâte avec 1 jaune d’œuf et faites de légères incisions en créant un quadrillage. Cuire à 200°C dans le four statique pendant environ 30 minutes. Servir avec un accompagnement de votre choix, par exemple des carottes, du radicchio et quelques raisins blancs.
