Étape 1
Pour la recette du mélange de fruits et légumes secs avec mayonnaise aromatique, coupez les fruits et légumes (sauf l’oignon), nettoyés, en rondelles.
Étape 2
Répartissez-les dans les plateaux du déshydrateur avec les oignons, les olives, les câpres et les herbes aromatiques. Réglez la minuterie (pour 18 heures) et la température (70 °C) et démarrez l’appareil.
Étape 3
Préparez la mayonnaise : fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez petit à petit l’huile, toujours en fouettant, puis 15 g de jus de citron ; ajouter enfin 80 g d’olives séchées. Servir la mayonnaise avec les frites, les câpres et les herbes.
