Faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec un brin de marjolaine. Ajouter les ris de veau, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes. Versez ensuite le jus de 1/2 citron et laissez-le s’évaporer. Lorsque la graisse commence à grésiller, ajoutez les noisettes et les pignons de pin hachés, laissez le tout parfumer pendant 2 minutes, salez et éteignez.