Étape 1
Pour la recette de l’œuf pané, des haricots oculaires et du plantain croustillant, faites tremper les haricots pendant une nuit, puis faites-les bouillir dans une casserole avec beaucoup d’eau, pendant environ 40-45 minutes, en assaisonnant avec du sel. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 5 minutes.
Étape 2
Faites cuire la purée de tomates avec le beurre et un filet d’huile d’olive extra vierge pendant 10 minutes, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. Assaisonner les haricots avec cette sauce.
Étape 3
Pelez le plantain, coupez-le en tranches obliques, plongez-les dans de l’eau salée et laissez-les reposer 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Étape 4
Faites-les frire dans une grande quantité d’huile d’arachide chaude pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 5
Cuire 4 œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les décortiquer et les paner en les passant dans 2 œufs battus, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans les œufs battus et, enfin, dans la poudre de maïs.
Étape 6
Faites frire les œufs dans une grande quantité d’huile d’arachide chaude, un à la fois, pendant 1 minute, en les faisant dorer uniformément. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec les haricots et le plantain.
Étape 7
Accord mets-vins : pour les recettes avec des œufs, les vins blancs moyennement corsés conviennent. Par exemple, le Pinot Grigio 2021 de Ronco Blanchis est fin, avec une belle intensité aromatique, avec des arômes de pierre à fusil et de fruits d’été, comme l’abricot et la nèfle, et un goût sec et savoureux. 18 euros, roncoblanchis.it
